بان كيك باللبن الرائب
يعتمد البان كيك الناجح على العلاقة بين حموضة اللبن الرائب وعامل التخمير. حافظ على خليط العجين متكتلًا؛ فالإفراط في عجن الدقيق هو السبب الرئيسي للحصول على بان كيك قاسي ومطاطي.
لا تخف من الكتل
إذا قمت بالخفق حتى أصبح الخليط ناعمًا تمامًا، سيتكون الجلوتين بشكل مفرط. تعامل مع الخليط كما لو كنت تحاول منعه من التماسك.
- وعاء خلط كبير
- مقلاة حديد زهر ثقيلة القاعدة أو صاج
- خفاقة سلك
- ملعقة مسطحة (سباتولا)
What goes in.
- 2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 2 ملعقة كبيرةسكر
- 2 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
- 1/2 ملعقة صغيرةبيكربونات الصوديوم (صودا الخبز)
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 2 كوبلبن رائب، مخفوق جيدًا
- 2بيض كبير
- 4 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، مذابة ومبردة قليلًا
مراقبة الفقاعات
انتظر حتى تصعد الفقاعات إلى السطح وتبقى مفتوحة بدلاً من الانهيار الفوري. عندما تبدو الحواف جافة وتبقى الثقوب في المنتصف مفتوحة، فقد حان وقت القلب.
The method.
خلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والسكر والبيكنج بودر وصودا الخبز والملح في وعاء كبير حتى يتجانس المزيج.
مزج السوائل
في وعاء منفصل، اخفق اللبن الرائب والبيض والزبدة المذابة حتى تمتزج المكونات بالكاد.
دمج خليط البان كيك
صب السوائل في الوعاء الجاف. ادمج باستخدام ملعقة مسطحة (سباتولا) فقط حتى تختفي آثار الدقيق. تجاهل الكتل الكبيرة.
تسخين الصاج
ضع المقلاة على نار متوسطة. اختبر الحرارة برش قطرة ماء على السطح؛ يجب أن تُصدر صوت أزيز وترقص.
الخبز
صب 1/4 كوب من الخليط لكل بان كيك. اطبخ حتى تبقى الفقاعات على السطح مفتوحة، ثم اقلب مرة واحدة. اطبخ لمدة 60 إلى 90 ثانية أخرى حتى يصبح الجانب السفلي بنيًا ذهبيًا غامقًا.
Other turns to take.
التوت الأزرق
أسقط حفنة صغيرة من التوت الأزرق الطازج على الجانب النيء من البان كيك فور سكب الخليط في المقلاة.
بشر الليمون
أضف ملعقة كبيرة من بشر الليمون الناعم إلى المكونات الجافة قبل الخفق.
When it doesn't go to plan.
استخدم منديلاً ورقيًا مغموسًا في قليل من الزيت لمسح الصاج بين الدفعات لضمان سطح متناسق وغير لاصق.
اترك الخليط يرتاح لمدة خمس دقائق أثناء تسخين المقلاة؛ التفاعل الكيميائي بين اللبن الرائب وصودا الخبز يحتاج إلى هذه اللحظة القصيرة ليبدأ.
إذا احمرّ البان كيك بسرعة قبل أن ينضج من المنتصف، خفف الحرارة قليلاً.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استبدال اللبن الرائب بالحليب إذا لم يكن متوفرًا؟
يمكنك التقريب عن طريق إضافة ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل الأبيض إلى كوب من الحليب وتركه لمدة عشر دقائق، لكن الارتفاع لن يكون بنفس القوة.
لماذا بان كيك الخاص بي مسطح؟
قد يكون البيكنج بودر أو صودا الخبز قد فقد قوته. إذا لم يحدث فوران نشط عند خلطهما، تحقق من تاريخ انتهاء صلاحية عوامل التخمير لديك.