مرقة اللبن الرائب
هذه هي الرفيقة القياسية للبسكويت. إنها تعتمد كليًا على جودة السجق الذي تستخدمه، حيث أن الدهن المذاب هو المصدر الرئيسي للعمق.
لا تغسل تلك المقلاة.
البقع البنية في قاع المقلاة - الـ "فوند" - هي روح هذه المرقة. إذا لم يخرج من السجق الكثير من الدهن، فستحتاج إلى إضافة قطعة من الزبدة.
- مقلاة حديد زهر
- مخفقة
- كوب قياس
What goes in.
- 225 جرامسجق فطور لحم الخنزير
- 3 ملاعق كبيرةدقيق لجميع الأغراض
- 2 كوبلبن رائب، بارد
- حسب الرغبةفلفل أسود، مطحون خشنًا
- حسب الرغبةملح
التحريك المستمر
يجب عليك خفق اللبن الرائب في الرو بتدفق مستمر ورقيق. هذا يمنع التكتل ويسمح للنشا بالترطيب بسلاسة، مما ينتج عنه صلصة تغطي ظهر الملعقة.
The method.
تحمير السجق
فتت السجق في المقلاة على نار متوسطة. اطهيه حتى يصبح بنيًا داكنًا ويذوب الدهن. لا تتخلص من الدهن.
إعداد الرو
رش الدقيق فوق السجق والدهن. اخفق باستمرار لمدة دقيقتين. يجب أن تفوح رائحة الدقيق المحمص وأن يبدو لونه بنيًا فاتحًا.
إضافة اللبن الرائب
اسكب اللبن الرائب قليلًا قليلًا، مع الخفق بقوة لدمجه. بمجرد أن يصبح المزيج ناعمًا، أضف بقية اللبن الرائب واستمر في الخفق حتى يغلي السائل ويتكاثف.
التتبيل والإنهاء
اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. أضف الفلفل الأسود وتذوق الملح. اتركه يتجانس لمدة 3 دقائق للتخلص من طعم الدقيق النيء قبل التقديم.
Other turns to take.
فلفل أسود كثيف
ضاعف كمية الفلفل الأسود لموازنة حموضة اللبن الرائب.
منكه بالأعشاب
أضف ملعقة صغيرة من المريمية الطازجة المفرومة ناعمًا إلى السجق أثناء تحميره.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبحت المرقة سميكة جدًا، خففها برشة صغيرة من الحليب أو الماء.
حافظ على برودة اللبن الرائب؛ يساعد ذلك في منع تكتل الدقيق عند ملامسته للدهن الساخن.
استخدم مقلاة حديد الزهر للحصول على أفضل احتفاظ بالحرارة وتحمير متساوٍ للحم.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام لبن رائب قليل الدسم؟
نعم، لكن اللبن الرائب كامل الدسم يوفر استحلابًا أكثر سمكًا واستقرارًا.
ماذا لو كانت مرقتي متكتلة؟
ارفعها عن النار واخفقها بقوة. إذا فشل ذلك، مرر المرقة عبر مصفاة دقيقة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe