أطباق جانبية لوجبة الإفطار ترفع مستوى الطبق
الحدث الرئيسي في وجبة الإفطار غالبًا ما يكون ناعمًا أو لينًا. هذه الأطباق الجانبية تعمل كمرساة، حيث توفر السلامة الهيكلية والملح اللازمين لتكملة وجبة الصباح.
التحكم في درجة الحرارة هو أفضل أداة لديك.
الأطباق الجانبية مثل لحم البقر والبطاطس تعتمد على حرارة ثابتة ومعتدلة لاستخلاص الدهون وتقشير الجلد دون احتراقه. امنح نفسك مساحة للعمل حتى لا تتشكل الأطعمة بالبخار في المقلاة.
- مقلاة من الحديد الزهر
- صينية خبز متينة
- ملقط
- رف تبريد سلكي
What goes in.
- 450 جراملحم بقر مقدد سميك
- 900 جرامبطاطس روسيت، مقشرة ومبشورة
- 4 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
عصر البطاطس
لف البطاطس المبشورة في منشفة شاي نظيفة واعصرها حتى لا يخرج المزيد من السائل. البطاطس الجافة تُقلى؛ البطاطس الرطبة تتحول إلى هريس رمادي.
The method.
استخلاص دهون اللحم المقدد
ضع شرائح اللحم المقدد في مقلاة حديد زهر باردة. اضبط الحرارة على متوسطة إلى منخفضة. اترك الدهون تذوب ببطء قبل أن تبدأ الحواف في الاسمرار؛ اسحبها من المقلاة وهي لا تزال مرنة قليلاً.
تحضير البطاطس
بعد عصر البطاطس المبشورة حتى تجف، اخلطها بالملح والفلفل. لا تضف الدقيق أو المواد الرابطة؛ نشا البطاطس وحده سيحافظ على تماسك القرص.
قلي الهاش براونز
سخن الزبدة في المقلاة على نار متوسطة. افرد البطاطس في طبقة متساوية. لا تلمسها لمدة 6 دقائق على الأقل؛ انتظر حتى تتكون قشرة داكنة بلون الماهوجني في الأسفل قبل قلبها.
Other turns to take.
مغطاة بالأعشاب
اخلط البطاطس مع إكليل الجبل الطازج المفروم ناعماً أو الزعتر قبل القلي.
طبق جانبي مملح
استبدل لحم البقر المقدد بشرائح سميكة من لحم الخنزير الريفي، وشوّح لمدة دقيقتين فقط لكل جانب.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بلحم البقر المقدد على رف سلكي فوق صينية حتى لا يمتص دهونه المستخلصة أثناء الراحة.
إذا كانت مقلاتك صغيرة، قم بقلي الهاش براونز على دفعات أصغر بدلاً من تكديس المقلاة.
استخدم ملعقة معدنية للضغط بقوة على البطاطس بمجرد وصولها إلى المقلاة لضمان الاتصال المستمر بالحرارة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني بشر البطاطس مسبقاً؟
تتأكسد البطاطس وتتحول إلى اللون الوردي أو البني بسرعة. ابشرها قبل التخطيط لعصرها وطهيها مباشرة.
لماذا التصق الهاش براونز الخاص بي بالمقلاة؟
لقد قمت بتحريكها مبكرًا جدًا. تحتاج القشرة إلى التماسك بالكامل قبل أن تنفصل عن المعدن. إذا التصقت، امنحها دقيقة أخرى من الحرارة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe