تحضير قرص إسبريسو متجانس
القرص هو أساس جرعة الإسبريسو الخاصة بك. إذا كانت الكثافة غير متساوية، سيجد الماء المسار الأقل مقاومة، مما يؤدي إلى نتائج حامضة أو مرة في الكوب.
التناسق هو أداتك الأساسية
هدفك هو إزالة الجيوب الهوائية وإنشاء سطح مستوٍ ومستوٍ لتعمل عليه آلة الإسبريسو.
- آلة إسبريسو
- بورتافلتر (حامل الفلتر)
- أداة كبس القهوة (تامبر)
- أداة توزيع القهوة
What goes in.
- 18 غرامحبوب إسبريسو مطحونة طازجًا
الحفاظ على مستوى عمودي
يجب أن يكون سطح القهوة أفقيًا تمامًا. إذا قمت بإمالة أداة الكبس، فإنك تخلق منحدرًا يجبر الماء على التدفق نحو جانب واحد من السلة.
The method.
تعبئة القهوة
املأ سلة البورتافلتر بالقهوة المطحونة طازجًا، واهدف إلى وزن ثابت في كل مرة.
توزيع القهوة
استخدم أداة توزيع أو إصبعك لتسوية القهوة المطحونة عبر السلة. تجنب الضغط عليها بقوة في هذه المرحلة؛ فقط حرك الكتل إلى الوديان.
الكبس بقوة
اضغط على أداة الكبس لأسفل حتى تشعر أن القهوة تضغط وتقاوم أي حركة أخرى. حافظ على معصمك ثابتًا ومرفقك فوق المقبض مباشرة لتطبيق قوة سفلية متساوية.
التلميع
أدر أداة الكبس قليلاً أثناء رفعها لتنعيم السطح العلوي للقرص.
Other turns to take.
طريقة WDT
استخدم أداة إبرة رفيعة لتقليب القهوة المطحونة داخل السلة قبل التسوية؛ هذا يكسر التكتلات الساكنة وينتج عنه استخلاص أكثر اتساقًا.
When it doesn't go to plan.
نظف حافة سلة البورتافلتر قبل تركيبه في الآلة؛ يمكن للقهوة المتساقطة أن تتسبب في فشل الحشية أو تسربات فوضوية.
ابحث عن تدفق يشبه 'الدونات' أو تدفق غير متساوٍ أثناء استخلاص الجرعة لتشخيص ما إذا كان توزيعك غير متساوٍ.
إذا خرج قرص القهوة رطبًا ولزجًا، فقد تكون كمية القهوة قليلة جدًا أو الطحن خشنًا جدًا.
The ones that keep coming up.
ما مدى القوة التي أحتاجها حقًا للضغط؟
قوي بما يكفي لإزالة جميع الفجوات الهوائية. بمجرد ضغط القهوة بالكامل، فإن الضغط بقوة أكبر لا يغير كثافة الاستخلاص بشكل كبير.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe