إتقان قهوة التقطير (Pour-Over)
طقس تحضير قهوة التقطير يبطئ روتين الصباح. أنت لا تصنع كوب قهوة فحسب، بل توازن بين الجاذبية والاضطراب لاستخلاص النكهة من التحميص. إنها الطريقة الأكثر مباشرة لتذوق ما بداخل كيس حبوب القهوة الخاص بك بالضبط.
التناسق هو أداتك الأساسية
يجب أن يكون طحنك متجانساً لمنع الاستخلاص الزائد أو الناقص. إذا مر الماء بسرعة كبيرة، سيكون الطعم ضعيفاً؛ وإذا كان بطيئاً جداً، سيصبح مراً.
- أداة التقطير (Dripper)
- فلتر ورقي
- إبريق بفتحة عنق طويلة (Gooseneck kettle)
- ميزان رقمي
- مطحنة بن مخروطية (Burr grinder)
What goes in.
- 20 غحبوب قهوة محمصة طازجاً
- 320 غماء مفلتر، مسخن إلى 96 درجة مئوية (205 فهرنهايت)
إخراج الغازات من الحبيبات
صب كمية كافية من الماء لترطيب حبيبات القهوة وانتظر ثلاثين ثانية. هذا الإطلاق لثاني أكسيد الكربون المحبوس يضمن أن الماء يمكنه اختراق القهوة فعلياً أثناء الصب الرئيسي.
The method.
سخّن الماء
سخّن الماء المفلتر إلى 96 درجة مئوية (205 فهرنهايت). إذا لم يكن لديك إبريق تحكم بدرجة الحرارة، ارفع الماء المغلي عن النار وانتظر 45 ثانية.
اغسل الفلتر
ضع الفلتر الورقي في أداة التقطير واسكب كمية صغيرة من الماء الساخن من خلاله. هذا يزيل الطعم الورقي ويسخن الوعاء بالأسفل.
اطحن الحبوب
اطحن 20 غراماً من القهوة حتى يصبح قوامها مثل الملح البحري. ضع أداة التقطير على الميزان، صفرها، وأضف الحبيبات المطحونة.
التزهير (Bloom)
ابدأ المؤقت واسكب 40 غراماً من الماء بحركة دائرية. توقف. اترك القهوة تنتفخ وترتفع لمدة 30 ثانية.
الصب الرئيسي
اسكب الكمية المتبقية من الماء ببطء، بحركات حلزونية ثابتة، بدءاً من المركز واتجه للخارج، مع تجنب حواف الفلتر تماماً. حافظ على قراءة الميزان بين 300 و 320 غراماً.
التصفية النهائية
بمجرد انتهاء تقطير الماء، تخلص من الفلتر. قم بتحريك الإبريق بسرعة لتهوية القهوة قبل سكبها في كوبك.
Other turns to take.
طريقة التحريك
حرك حبيبات القهوة بلطف مرة واحدة بعد الصب النهائي لضمان عدم وجود جيوب جافة متبقية، مما ينتج عنه قوام أثقل قليلاً.
تزهير بالماء البارد
استخدم ماء بدرجة حرارة الغرفة للتزهير الأولي للتأكيد على النكهات الزهرية والحمضية المشرقة.
When it doesn't go to plan.
اطحن حبوبك دائماً فوراً قبل التحضير.
إذا كانت القهوة حمضية جداً (Sour)، فغالباً طحنك خشن جداً؛ إذا كانت لاذعة أو مرة (Harsh or astringent)، فغالباً طحنك ناعم جداً.
اجعل صبك بطيئاً؛ يجب أن يكون الماء بالكاد فوق حبيبات القهوة.
The ones that keep coming up.
هل نوع الماء مهم؟
استخدم الماء المفلتر. القهوة تتكون في معظمها من الماء؛ إذا كان ماء الصنبور لديك طعمه كلور أو معادن، فستكون قهوتك كذلك.
لماذا إبريق بعنق طويل (Gooseneck kettle)؟
الفوهة الضيقة والمنحنية تمنحك تحكماً مطلقاً في معدل تدفق الماء وموضعه، وهو أمر مستحيل مع إبريق عادي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe