خبز أبيض أساسي
يعتمد خبز أبيض جيد على الصبر بدلاً من التعقيد. من خلال التعامل مع العجين باستمرار أثناء التخمير الأول، يمكنك إنشاء فتات متساوٍ وناعم يسهل تقطيعه.
انتبه لدرجة حرارة الماء
إذا كان الماء ساخنًا جدًا، فسوف تقتل الخميرة؛ وإذا كان باردًا جدًا، فلن تنشط. استهدف درجة حرارة الحمام الدافئ.
- وعاء خلط كبير
- مكشطة عجين
- صينيتي خبز مستطيلتين مقاس 9 × 5 بوصة
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 6 أكوابدقيق لجميع الأغراض أو دقيق خبز
- 2 كوبماء دافئ (من 40.5 درجة مئوية إلى 46.1 درجة مئوية)
- 2 1/4 ملعقة صغيرةخميرة جافة نشطة
- 2 ملعقة كبيرةسكر
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد أو زبدة طرية
التحقق من تطور الغلوتين
مد قطعة صغيرة من العجين بين أصابعك. إذا تمكنت من مدها لتصبح رقيقة بما يكفي للسماح للضوء بالمرور دون تمزق، فإن الغلوتين قد تطور بالكامل.
The method.
تنشيط الخميرة
اخفق الماء الدافئ والسكر والخميرة في وعاء. اتركها لمدة 5-10 دقائق حتى تتكون طبقة رغوية على السطح.
خلط العجين
أضف الدقيق والملح والدهن. اخلط حتى تتكون كتلة خشنة، ثم انقلها إلى سطح مرشوش بالدقيق.
العجن
ادفع العجين بعيدًا عنك بكعب يدك، ثم اقلبه، وقم بتدويره. كرر لمدة 10 دقائق حتى يصبح العجين ناعمًا ومرنًا.
التخمير الأول
ضعه في وعاء مدهون قليلاً بالزيت، وغطه بمنشفة، وضعه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه، حوالي 90 دقيقة.
التشكيل
اضغط على العجين لتفريغ الهواء، وقسمه إلى قسمين متساويين، وشكلهما إلى أسطوانات مشدودة. ضعهما في قوالب خبز مدهونة.
التخمير الثاني
غط مرة أخرى واتركه يتخمر لمدة 45 دقيقة. يجب أن يرتفع العجين حوالي بوصة فوق حافة القوالب.
الخبز
اخبز على درجة حرارة 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 30-35 دقيقة. تكون الأرغفة جاهزة عندما تصدر صوتًا أجوف عند النقر عليها من الأسفل.
Other turns to take.
خبز القمح الكامل بالعسل
استبدل كوبين من الدقيق الأبيض بدقيق القمح الكامل واستبدل السكر بالعسل.
خبز الأعشاب
أضف 2 ملعقة كبيرة من إكليل الجبل أو الزعتر المجفف خلال الدقيقة الأخيرة من العجن.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بوزن الدقيق إذا كان لديك ميزان؛ يمكن أن تختلف قياسات الحجم بشكل كبير بناءً على مدى تعبئة الدقيق.
إذا قاوم العجين الشد أثناء التشكيل، فغطيه واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق؛ هذا يرخي الغلوتين.
برد الأرغفة تمامًا على رف شبكي قبل تقطيعها، وإلا سيصبح الجزء الداخلي لزجًا.
The ones that keep coming up.
لماذا يكون خبزي كثيفًا؟
عادةً ما يحدث هذا لأن الخميرة كانت غير نشطة أو لم يرتفع العجين بما يكفي خلال التخمير الثاني.
هل يمكنني استخدام خلاط كهربائي؟
نعم، استخدم خطاف العجين على سرعة منخفضة لمدة 6-8 دقائق بدلاً من العجن اليدوي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe