الحفاظ على خميرة العجين الطبيعي (Sourdough Starter) حية
الخميرة ليست حيوانًا أليفًا رقيقًا، لكنها مستعمرة حية. الاتساق في نسبة التغذية يخلق إيقاعًا يمكن التنبؤ به، مما يسمح لك بتخطيط خبزك دون انتظار ثقافة بطيئة لتستيقظ.
افهم الوزن، لا الحجم
استخدم دائمًا ميزانًا رقميًا. قياس الدقيق والماء بالأكواب غير دقيق للغاية بالنسبة للنسب المحددة المطلوبة للحفاظ على توازن المستعمرة.
- ميزان مطبخ رقمي
- برطمان زجاجي بغطاء غير محكم
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 50 جرامخميرة طبيعية نشطة
- 50 جرامدقيق خبز غير مبيض
- 50 جرامماء فاتر
إزالة الفائض
أنت تتخلص من النصف ليس للإسراف، بل للحفاظ على حجم المستعمرة في نطاق يمكن التحكم فيه. بدون إزالة جزء، ستحتاج في النهاية إلى وعاء بحجم خمسة جالونات لاستيعاب كمية الدقيق المطلوبة لتغذية الكتلة بأكملها.
The method.
وزن البرطمان
ضع البرطمان الذي يحتوي على الخميرة الحالية على الميزان وسجل الوزن الإجمالي، أو ببساطة اكشط الجوانب حتى يتبقى لديك حوالي 50 جرامًا من الخميرة في الأسفل.
إضافة الغذاء
اسكب 50 جرامًا من الدقيق و 50 جرامًا من الماء. هذا يمنحك نسبة تغذية 1:1:1، وهي نسبة قياسية للصيانة الصحية والنشطة.
الخلط جيدًا
استخدم ملعقة لدمج كل الدقيق الجاف. تأكد من عدم بقاء أي جيوب من المسحوق الجاف على الحافة السفلية للبرطمان.
وضع علامة والراحة
ضع شريطًا مطاطيًا حول البرطمان عند المستوى الحالي للخليط. يعمل هذا كمقياس مرئي لإظهار مدى ارتفاع الخميرة قبل أن تنخفض.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت رائحة الخميرة تشبه الخل الحاد أو الأسيتون، فهي جائعة؛ قم بتغذيتها بشكل متكرر أكثر.
طبقة صغيرة من السائل الداكن في الأعلى، تُعرف بالـ 'hooch'، هي علامة على أن الخميرة قد استهلكت طعامها بالكامل وتحتاج إلى تجديد فوري.
إذا سافرت، انقل الخميرة إلى أبرد جزء في الثلاجة لإبطاء عملية الأيض لديها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق القمح الكامل؟
نعم، الحبوب الكاملة تحتوي على المزيد من العناصر الغذائية وستجعل الخميرة أكثر نشاطًا، على الرغم من أنها قد تؤدي إلى نكهة حامضة أكثر وضوحًا.
ماذا أفعل بالخميرة المتخلص منها؟
الجزء الذي يتم التخلص منه لا يزال خميرة صالحة. يمكنك إضافته إلى خليط البان كيك، المقرمشات، أو الكعك لاستخدامه بدلاً من رميه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe