مهارات السكين: قطع الخضروات الأساسية
لا تحتاج إلى مجموعة من السكاكين باهظة الثمن لتحسين تحضيرك. أنت تحتاج فقط إلى فهم العلاقة بين الشفرة والخضروات لتحقيق قطع نظيفة ومتوقعة.
الثبات هو كل شيء.
إذا كانت خضرواتك تتأرجح على اللوح، قم بتقطيع قطعة رقيقة من أحد الجانبين لإنشاء قاعدة مسطحة. قم دائمًا بتثبيت لوح التقطيع بمنشفة ورقية مبللة تحته حتى لا ينزلق أثناء عملك.
- سكين الشيف
- لوح تقطيع خشبي أو بلاستيكي كبير
- منشفة ورقية مبللة
What goes in.
- مختلفةخضروات صلبة مثل الجزر أو الكرفس أو البصل
احمِ أصابعك
اثنِ أطراف أصابعك إلى الداخل لتشكيل وضعية المخلب، مع وضع مفاصل يدك على جانب الشفرة. تستخدم الشفرة مفاصل يدك كدليل، مما يحافظ على أطراف أصابعك بأمان بعيدًا عن مسار الحافة.
The method.
تثبيت الخضروات
قم بتقطيع الخضروات المستديرة مثل البطاطس أو الجزر إلى نصفين طوليًا لإنشاء سطح مستوٍ. هذا يمنع الخضروات من التدحرج تحت السكين.
الباطونيه (Batonnet)
قم بتشكيل خضرواتك عن طريق تقليم الحواف إلى شكل مستطيل. قم بتقطيع هذا إلى شرائح سمكها 1/4 بوصة، ورصها، ثم قم بتقطيعها مرة أخرى لإنشاء عصي.
التقطيع إلى مكعبات (Dice)
خذ عصي الباطونيه، وقم بتجميعها معًا، ثم قم بالتقطيع عليها على فترات متساوية. هذا يخلق مكعبات موحدة ستطهى بنفس المعدل في المقلاة.
التقطيع إلى شرائح رفيعة (Julienne)
للحصول على قطع رفيعة تشبه أعواد الثقاب، قم بتقطيع خضرواتك إلى شرائح سمكها حوالي 1/8 بوصة. قم برص الشرائح وقطعها إلى شرائح دقيقة باستخدام قطع انزلاقي بحركة أمامية.
When it doesn't go to plan.
حافظ على سكينك حادًا؛ الشفرة غير الحادة تتطلب المزيد من القوة، مما يؤدي إلى الانزلاق.
دع وزن السكين يقوم بالعمل؛ ادفع للأمام بدلاً من الضغط لأسفل مباشرة.
استخدم طرف السكين للمهام الدقيقة وكعب السكين للخضروات الأكثر صلابة.
The ones that keep coming up.
كيف أمنع الأعشاب من أن تتحول إلى اللون الأسود أثناء تقطيعها؟
استخدم سكينًا حادًا جدًا وتحرك بسرعة. الشفرة غير الحادة تسحق جدران الخلايا بدلاً من قطعها، مما يطلق الكلوروفيل ويسبب الأكسدة.
كم مرة يجب أن أقوم بسن سكين؟
قم بسن سكينك على مسن (steel) في كل مرة تسحبه فيها للطهي. يقوم ذلك بمحاذاة الأسنان المجهرية للحافة، مما يحافظ على قدرة الشفرة على القطع في الخضروات بدلاً من الانزلاق فوقها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe