كيف تفتح المحار
سر فتح المحار ليس القوة، بل الرافعة. احترم هندسة الصدفة، وحافظ على يدك غير القاطعة محمية، وركز على المفصل.
انتبه لقبضتك وحافظ على استقامتها.
استخدم دائمًا منشفة مطبخ مطوية لحماية راحة يدك من المحار. إذا انزلق المحار، فقدت السيطرة؛ حافظ على الصدفة بحيث يكون الجانب المقعر لأسفل للاحتفاظ بالعصائر.
- سكين محار (شفرة قصيرة، طرف غير حاد)
- منشفة مطبخ قوية
- قفازات عمل (اختياري)
What goes in.
- 12محار طازج وحي
- 1ليمونة، مقطعة إلى شرائح
إيجاد النقطة المثالية
لا تغرز السكين في جانب الصدفة. حدد نقطة المفصل حيث تلتقي الصدفتان، أدخل طرف السكين، واستخدم حركة دوران معصمك - مثل تدوير مفتاح في قفل - لفتح الصدفة.
The method.
ثبّت المحار
اطوِ منشفة لتشكيل وسادة سميكة. ضع المحار على سطح مستوٍ أو في راحة يدك، بحيث يكون الجانب المقعر لأسفل، مع توجيه المفصل نحوك.
أدخل الشفرة
ضع طرف السكين في المفصل. طبق ضغطًا داخليًا ثابتًا مع هز المقبض بلطف حتى يستقر الطرف بإحكام بين الصدفتين.
لف لفتح الصدفة
قم بتدوير مقبض السكين بقوة. ستسمع وتشعر بصوت 'فرقعة' خفيف عندما يلين المفصل وتنفتح الصدفة العلوية عن السفلية.
أزل الصدفة العلوية
مرر شفرة السكين أفقيًا على طول الجزء الداخلي من الصدفة العلوية لفصل عضلة المقرب الملتصقة بالغرفة. تخلص من الصدفة العلوية.
حرر القاعدة
مرر الشفرة تحت لحم المحار لفصل العضلة السفلية. حافظ على المحار مستويًا حتى تبقى العصارة الطبيعية بداخله.
When it doesn't go to plan.
تخلص من أي محار تكون صدفته مفتوحة ولا تنغلق عند النقر عليها.
إذا وجدت حصى بالداخل، فلا تشطفه بماء الصنبور؛ استخدم القليل من ماء المحار نفسه لتنظيفه.
حافظ على المحار على طبقة من الثلج المجروش حتى لحظة تقديمه.
The ones that keep coming up.
هل نوع السكين الذي أستخدمه مهم؟
نعم. سكين المطبخ العادي رفيع جدًا ومرن؛ سينكسر أو سينزلق. استخدم سكين محار مخصص بشفرة سميكة وصلبة.
لماذا يتفتت بعض المحار؟
ربما استخدمت قوة مفرطة أو لم تفصل عضلة المقرب بشكل نظيف. استهدف العضلة مباشرة بطرف السكين بدلاً من تقطيع اللحم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe