اختيار وفتح المحار
يُفضل تقديم المحار الطازج نيئًا مع القليل من سائله الخاص. الهدف هو فتح القشرة ببراعة مع الحفاظ على عضلة المحار سليمة.
احترم المفصل
المفصل هو المدخل الوحيد. تجنب إجبار جانب القشرة، وإلا ستنتهي بقطع صغيرة من القشرة داخل اللحم.
- سكين محار شديد التحمل
- منشفة مطبخ سميكة
- سطح عمل متين
What goes in.
- 1 دزينةمحار حي (غير مفتوح)
- حسب الحاجةثلج مجروش للتقديم
العثور على النقطة المثالية
أدخل طرف السكين في المفصل ولف معصمك كما لو كنت تدير مفتاحًا. لا تستخدم القوة؛ ستنفتح القشرة بمجرد أن تنكسر المقاومة.
The method.
تنظيف السطح الخارجي
افرُك قشور المحار تحت الماء البارد الجاري بفرشاة خشنة لإزالة الأوساخ وبرنقيل البحر.
تثبيت المحار
اطوِ منشفة عدة مرات وضع المحار بداخلها، مع توجيه الجانب المقعر للأسفل. أمسكه بقوة على المنضدة بيدك غير المهيمنة.
إدخال الشفرة
ادفع طرف سكين المحار في المفصل الخلفي. طبق ضغطًا ثابتًا وقويًا حتى تغوص الشفرة.
اللف للفتح
أدر شفرة السكين كأنها مفتاح باب. ستسمع وتشعر بفرقعة خفيفة عندما ينفصل المفصل.
قطع العضلة
مرر الشفرة على طول السطح الداخلي العلوي للقشرة لقطع عضلة المقربة. أزل القشرة العلوية.
التنظيف والإزالة
تحقق من وجود أي شظايا قشرة. مرر الشفرة تحت اللحم لفصل العضلة السفلية حتى يصبح المحار سائبًا وجاهزًا للأكل.
When it doesn't go to plan.
تخلص من أي محار لديه قشرة متضررة أو يبقى مفتوحًا حتى بعد النقر عليه.
احتفظ بالمحار في الثلاجة موجهًا الجانب المقعر للأسفل للحفاظ على عصائره بداخله حتى تكون جاهزًا لفتحه.
لا تستخدم سكين المطبخ أبدًا لفتح المحار؛ ستنكسر الشفرة أو تنزلق، وستقطع يدك.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان المحار فاسدًا؟
إذا كانت رائحته تشبه الأمونيا القوية أو رائحة سمك كريهة، فتخلص منه على الفور. يجب أن تفوح من المحار الطازج رائحة هواء البحر.
هل يهم أي جانب يكون للأعلى؟
حافظ دائمًا على الجانب المقعر للأسفل بمجرد فتحه لضمان بقاء المحار في عصائره الطبيعية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe