مخلل البصل الأحمر السريع
السر في هذا المخلل هو درجة حرارة المحلول. صبه فوق البصل وهو دافئ يخفف من حدته النيئة اللاذعة دون إتلاف قرمشته الأساسية المنعشة.
التناسق هو أداتك الرئيسية.
استخدم قطاعة البصل (ماندولين) أو سكينًا حادًا جدًا لضمان أن تكون الشرائح متساوية؛ فالشرائح غير المتساوية تؤدي إلى بقاء بعض البصل نيئًا وتحول البعض الآخر إلى هريس.
- قطاعة بصل (ماندولين) أو سكين شيف
- برطمان زجاجي بسعة باينت مع غطاء
- قدر صغير
What goes in.
- 1 كبيربصل أحمر، مقطع إلى حلقات بسماكة 1/8 بوصة
- 1/2 كوبخل التفاح
- 1/2 كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةسكر قصب
- 1.5 ملعقة صغيرةملح كوشير
- اختياريحبوب فلفل، فص ثوم، أو رقائق فلفل حار مجففة
تبادل الحرارة
غلي المحلول حتى يغلي قبل صبه فوق البصل يسحب الرطوبة الداخلية ويستبدلها بالحمض، مما يحول البصل إلى لون وردي فاقع في دقائق.
The method.
عبّئ البرطمان
املأ البرطمان الزجاجي النظيف بشرائح البصل، واضغط عليها بقوة. أضف المنكهات مثل الثوم أو حبوب الفلفل الآن إذا كنت تستخدمها.
جهز المحلول
في قدر صغير على نار متوسطة إلى عالية، اخلط الخل والماء والسكر والملح. حرك حتى يذوب السكر والملح تمامًا ويصبح السائل بخارًا.
اغمر البصل
اسكب السائل الساخن فوق البصل حتى يغطيه بالكامل. استخدم ملعقة لدفع أي بصل تحت السطح.
برد وضعه في الثلاجة
اترك البرطمان مكشوفًا على سطح المطبخ حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. بعد أن يبرد، أغلق الغطاء بإحكام وانقله إلى الثلاجة.
Other turns to take.
نكهة الحمضيات
استبدل نصف كمية الماء بعصير ليمون أو برتقال طازج لمزيد من النكهة المنعشة والفاكهية.
بالبهارات
أضف عود قرفة أو بضع حبات قرنفل كاملة إلى المحلول لنكهة أعمق وأدفأ.
When it doesn't go to plan.
استخدم أوعية زجاجية؛ تميل البلاستيك إلى الاحتفاظ برائحة البصل ويمكن أن يتسرب منها اللون.
تأكد من غمر البصل بالكامل لمنع تكون العفن على السطح.
إذا كان لديك قطاعة بصل (ماندولين)، فاستخدمها. السرعة والتناسق صعب تحقيقهما باليد.
The ones that keep coming up.
لماذا تحول لوني إلى أزرق أو أخضر؟
هذا تفاعل طبيعي بين مركبات الكبريت في البصل وحموضة الخل. إنه غير ضار ولا يؤثر على الطعم.
هل يمكنني إعادة استخدام المحلول؟
بعد الانتهاء من تخليل البصل، تخلص من المحلول. فقد فقد حموضته واكتسب شوائب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe