خلطات المكسرات المشوية
للحصول على تحميص متساوٍ وعميق، اخلط المكسرات النيئة مع كمية قليلة من الزيت والملح في صينية خبز ثقيلة، ثم حمّصها على حرارة 160 درجة مئوية (325 فهرنهايت). أخرجها من الفرن فور أن يصبح لونها أغمق قليلًا وتفوح رائحتها، حيث تستمر الحرارة المتبقية في إنهاء عملية التحميص على الرف.
راقب اللون، لا الساعة.
تحتوي المكسرات على نسبة عالية من الدهون، وتتحول من محمصة إلى محروقة في أقل من ستين ثانية؛ ابقَ في المطبخ أثناء وجودها في الفرن.
- صينية خبز ذات حواف
- ورق زبدة
- وعاء خلط
What goes in.
- 2 كوبخليط مكسرات نيئة (لوز، كاجو، بيكان، جوز)
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد أو زبدة مذابة
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
- 1 ملعقة صغيرةأعشاب طازجة مفرومة ناعمًا (إكليل الجبل أو الزعتر)
إدارة الحرارة المتبقية
نظرًا لأن المكسرات تستمر في الطهي بعد خروجها من الفرن، يجب إزالتها عندما تكون قبل درجة اللون المطلوبة بقليل. افردها فورًا على سطح بارد لإيقاف عملية الطهي.
The method.
جهز الفرن
سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 160 درجة مئوية (325 فهرنهايت). غطِّ صينية خبز ثقيلة بورق زبدة.
تبّل المكسرات
في وعاء خلط، اخلط المكسرات النيئة مع الزيت والملح والفلفل والأعشاب حتى تتغطى كل الأسطح بطبقة خفيفة.
رتب الصينية
افرد المكسرات في طبقة واحدة. لا تزدحمها، وإلا ستتبخر بدلاً من أن تُشوى.
اشوِ
ضعها في منتصف الفرن. اشوها لمدة 10-12 دقيقة، مع هز الصينية في منتصف المدة لضمان التحميص المتساوي.
برّد وثبّت
أخرجها من الفرن عندما تصل إلى لون كهرماني فاتح. اتركها على صينية الخبز لمدة 5 دقائق قبل نقلها إلى وعاء للتقديم.
Other turns to take.
القيقب المتبل
أضف ملعقة كبيرة من شراب القيقب ورشة فلفل حار قبل الشوي للحصول على نكهة حلوة ولاذعة.
بابريكا مدخنة
اخلطها مع ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة وقطرة من سائل التدخين للحصول على طابع عميق يشبه الشواء على الخشب.
When it doesn't go to plan.
استخدم مكسرات نيئة وغير مملحة للحفاظ على التحكم في مستوى التتبيل.
إذا كنت تشوي أنواعًا مختلفة من المكسرات، مثل الكاجو والجوز معًا، فقم بتقطيع المكسرات الأكبر حجمًا حتى تنتهي في نفس الوقت.
خزّنها في وعاء زجاجي فقط بعد أن تصل تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة للحفاظ عليها مقرمشة.
The ones that keep coming up.
لماذا احترقت مكسراتي رغم أن المؤقت لم ينتهِ؟
المكسرات حساسة لمعايرة الفرن. إذا كان فرنك حارًا جدًا، خفّض درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية وزد الوقت لبضع دقائق.
هل يمكنني استخدام مكسرات محمصة بالفعل؟
تجنب ذلك. المكسرات المحمصة مسبقًا ستصبح مرة وجلدية إذا تعرضت لجولة ثانية من الحرارة العالية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe