بروشيتا الطماطم المشوية
تعتمد بروشيتا الطماطم المشوية على تركيز رطوبة الفاكهة في فرن ساخن قبل تكديسها على شرائح خبز مقرمش مدهون بالزيت. السر هو الشوي حتى تنهار الطماطم في عصائرها الخاصة، مما يخلق طبقة علوية طبيعية شرابية تتجانس مع الخبز المحمص دون أن تبله على الفور.
استخدم الطماطم المناسبة للوظيفة.
تجنب الطماطم الكبيرة المليئة بالماء. الطماطم الشيري أو الطماطم الكرزية تحتوي على نسبة السكر المطلوبة للكرملة المناسبة.
- صينية خبز بحواف
- سكين خبز مسنن
- وعاء خلط
What goes in.
- 450 غرامطماطم كرزية، مقطعة إلى نصفين
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 2 فصثوم، مقطع شرائح رفيعة
- 1 ملعقة صغيرةخل بلسميك
- 1 رغيفخبز عجين مخمر أو باغيت مقرمش، مقطع إلى شرائح بسمك 2.5 سم
- 1/4 كوبأوراق ريحان طازجة، ممزقة
- حسب الرغبةملح بحري قشري وفلفل أسود
التفحيم على حرارة عالية
اشوِ على حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) حتى تتجعد القشور وتتحول حواف الطماطم إلى اللون البني الداكن. هذا يسحب السكريات إلى السطح لملف نكهة أعمق مما يمكن أن تقدمه الطماطم النيئة.
The method.
جهز الفرن
سخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت). ضع رفًا في المنتصف.
اشوِ الطماطم
اخلط الطماطم المقطعة إلى نصفين في صينية خبز مع ملعقتين كبيرتين من الزيت، الثوم المقطع، الملح، والفلفل. وزعها بحيث يكون الجانب المقطوع للأعلى. اشوِ لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى تذبل وتظهر عليها حواف داكنة.
حمّص الخبز
ادهن شرائح الخبز بالزيت المتبقي. ضعها مباشرة على رف الفرن أو على صينية خبز نظيفة خلال آخر 8 دقائق من وقت شوي الطماطم، حتى تصبح الحواف ذهبية ومقرمشة.
أكمل الخليط
أخرج الطماطم من الفرن واكشطها بحذر في وعاء، بما في ذلك كل الزيوت والثوم من الصينية. قلّب خل البلسميك والريحان الممزق.
التقديم
ضع خليط الطماطم على الخبز المحمص الدافئ فورًا. قدمه قبل أن تتسبب العصائر في تليين قرمشة الخبز.
Other turns to take.
قاعدة الريكوتا
افرد طبقة من جبنة الريكوتا الطازجة على الخبز المحمص قبل إضافة الطماطم.
إضافة الأنشوجة
افروم قطعة من الأنشوجة المعبأة في الزيت وأضفها إلى خليط الطماطم قبل الشوي لإضفاء نكهة مالحة لاذعة.
When it doesn't go to plan.
افرك فص ثوم نيء مباشرة على شرائح الخبز المحمص قبل إضافة الطماطم للحصول على نكهة منعشة وقوية.
لا تتخلص من الزيت المتبقي في صينية الخبز؛ فهو يحتوي على خلاصة الثوم المشوي.
استخدم سكينًا مسننًا لتقطيع الخبز لمنع سحق فتاته.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضير هذا مسبقًا؟
يمكنك شوي الطماطم قبل موعدك بساعتين كحد أقصى، ولكن حمّص الخبز فقط عندما تكون جاهزًا للأكل للحفاظ على تباين القوام.
لماذا يصبح خبزي طريًا؟
يحدث هذا إذا كانت الطماطم مائية جدًا أو كان الخبز طريًا جدًا. تأكد من أن طماطمك مشوية حقًا حتى تتجعد وأن خبزك محمص إلى درجة بنية عميقة وصلبة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe