زيت الأعشاب المنقوع: وصفة سهلة
يُصنع زيت الأعشاب المنقوع عن طريق سلق أوراق الأعشاب الطازجة لتثبيت لونها، ثم مزجها مع زيت نباتي محايد قبل تصفيته. تضمن هذه العملية بقاء الزيت زاهيًا وتمنعه من اكتساب لون بني أو مرارة، مما ينتج عنه لمسة نهائية مشرقة وعطرية، وهي الأنسب للاستخدام كطبقة أخيرة فوق الأطباق المطبوخة.
النضارة تحدد النتيجة.
استخدم أعشابًا طرية مثل الريحان أو البقدونس أو الكزبرة. يجب أن تكون الأعشاب جافة تمامًا بعد الغسل، وإلا فإن الماء سيؤدي إلى فساد الزيت بسرعة.
- خلاط
- مصفاة شبكية دقيقة
- شاش أو فلتر قهوة
- قدر صغير
What goes in.
- 2 كوبأوراق أعشاب طرية طازجة، معبأة، أوراق فقط
- 1 كوبزيت محايد مثل زيت بذور العنب أو زيت دوار الشمس
صدمة اللون
غمر الأعشاب في الماء المغلي لمدة عشر ثوانٍ بالضبط، ثم غمرها فورًا في حمام ثلجي، يثبّت الكلوروفيل. هذا هو الفرق بين زيت أخضر نيون وزيت زيتي باهت.
The method.
اسلق الأعشاب
اغلِ كمية من الماء في قدر، وحضّر وعاءً من الماء المثلج. أسقط الأعشاب في الماء المغلي لمدة 10 ثوانٍ، ثم ارفعها بملعقة مثقوبة وأسقطها مباشرة في الحمام الثلجي.
جفف جيدًا
صفي الأعشاب واضغط عليها بين طبقات من المناشف الورقية حتى تجف تمامًا. أي ماء متبقٍ سيجعل الزيت غائمًا.
اخلط
اخلط الأعشاب المسلوقة والزيت في الخلاط. شغّل على سرعة عالية حتى يصبح المزيج متجانسًا ولونه أخضر زاهيًا، عادةً حوالي 60 ثانية.
صفّي
بطّن مصفاة بقطعة قماش شاش أو فلتر قهوة نظيف. اسكب الزيت من خلالها واتركه يقطر بشكل طبيعي في وعاء. لا تعصر القماش، وإلا سيصبح الزيت غائمًا.
Other turns to take.
زيت الفلفل الحار
استبدل الأعشاب برقائق الفلفل المجففة وانقعها في زيت دافئ لمدة ساعة قبل الخلط.
نكهة الحمضيات
أضف بشر ليمونة واحدة إلى الخلاط لإضفاء نكهة منعشة على زيوت البقدونس أو الكزبرة.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بالزيت مبردًا في زجاجة زجاجية داكنة للحفاظ على لونه.
استخدم لب الأعشاب المتبقي كأساس لزبدة مركبة أو تتبيلات السلطة.
إذا بدا الزيت وكأنه مهروس، فهذا يعني أنك تركت الكثير من الرطوبة في الأعشاب؛ صفّه مرة أخرى عبر فلتر جديد.
The ones that keep coming up.
ما مدة صلاحية هذا الزيت؟
احتفظ به في الثلاجة واستخدمه خلال خمسة أيام للحصول على أفضل جودة.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
يمكنك ذلك، لكن النكهة المميزة لزيت الزيتون غالبًا ما تطغى على النكهات الدقيقة للأعشاب. الزيت المحايد يسمح لنكهة الأعشاب بالظهور بوضوح.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe