الحفاظ على حدة سكينك
السكين غير الحادة تتطلب قوة أكبر، مما يزيد من احتمالية انزلاق النصل. من خلال العناية بحد سكينك، فإنك تقضي وقتًا أقل في التعامل مع المكونات ووقتًا أطول في التحرك بنية واضحة.
اعرف زاويتك وحبيبات التجليخ.
تتطلب معظم السكاكين الغربية زاوية 20 درجة، بينما تفضل شفرات النمط الياباني 15 درجة. الاتساق في هذه الزاوية أهم بكثير من السرعة.
- حجر تجليخ (حبيبات مزدوجة: 1000/6000)
- قضيب شحذ
- منشفة للتثبيت
- مصدر ماء
تثبيت المعصم
يجب ألا تدور يدك؛ تظل الزاوية ثابتة أثناء تحريك الشفرة عبر الحجر. استخدم كومة صغيرة من العملات المعدنية أو علبة ثقاب مطوية لتصور ارتفاع ظهر الشفرة إذا كنت تواجه صعوبة في الشعور بالزاوية الصحيحة.
The method.
تحضير الحجر
اغمر حجر التجليخ في الماء لمدة 10 دقائق حتى تتوقف الفقاعات عن الظهور. ضعه على منشفة مبللة على سطح عملك حتى لا ينزلق.
ضبط الحبيبات الخشنة
ابدأ بالجانب ذي حبيبات 1000. ضع الشفرة بشكل مسطح على الحجر بالزاوية التي اخترتها. استخدم إصبعين لتطبيق ضغط خفيف ومتساوٍ على الحد.
تكوين نتوء (burr)
ادفع الشفرة بعيدًا عنك بحركة سلسة ومتأرجحة، تغطي كامل طول الحد. اقلب السكين وكرر العملية حتى تشعر بحافة صغيرة خشنة - النتوء - على الجانب الآخر من الشفرة.
صقل الحد
اقلب إلى الجانب ذي حبيبات 6000. استخدم نفس الزاوية والحركة لصقل المعدن. هذا يزيل النتوء ويجعل الحد أملسًا عند اللمس.
الشحذ قبل التقطيع
استخدم قضيب الشحذ بين جلسات التجليخ. قم بتمرير السكين لأسفل على القضيب بزاوية 20 درجة، مع التناوب بين الجانبين، لإعادة محاذاة الأسنان المجهرية للشفرة.
Other turns to take.
اختبار الورق
امسك ورقة طباعة عموديًا. إذا قطعت السكين الورقة بسلاسة دون أن تعلق أو تمزق الألياف، فالحد جاهز.
When it doesn't go to plan.
حافظ على رطوبة الحجر طوال العملية لمنع نشارة المعدن من سد السطح.
لا تخزن سكاكينك أبدًا في درج حيث يمكن أن تصطدم الحواف بأدوات أخرى؛ استخدم شريطًا مغناطيسيًا أو كتلة خشبية.
لا تضغط بقوة. دع حبيبات الحجر تقوم بعملها في إزالة المعدن.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أنني في الزاوية الصحيحة؟
إذا كنت تجليخ بشكل صحيح، سترى طينًا رقيقًا من المعدن والماء يتكون على الحجر. إذا أظهر كتف السكين خدوشًا، فإن زاويتك مرتفعة جدًا.
كم مرة يجب أن أجليخ؟
يمكن الشحذ يوميًا. التجليخ الكامل على الحجر يكون ضروريًا عادةً كل بضعة أشهر فقط، اعتمادًا على مدى طهيك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe