لقطات الحساء البارد
هذه اللقطات مخصصة كبداية سريعة بجرعة واحدة للوجبة، تُقدم باردة لتوفير تباين حاد ونقي مع ما يلي. الهدف هو التركيز - كل أونصة يجب أن تحمل الطابع الكامل للمكونات الخام.
درجة الحرارة هي مكونك الأساسي.
يجب حفظ الحساء وأوعية التقديم في الثلاجة حتى لحظة التقديم بالضبط. الكوب الدافئ سيفسد التأثير المنعش للسائل البارد.
- خلاط عالي السرعة
- مصفاة شبكية دقيقة
- 12 كوب شوت بسعة 2 أونصة
- صينية تقديم مبردة
What goes in.
- 2 رطلطماطم كرمة ناضجة، منزوعة اللب ومقطعة
- 1/2خيار، مقشر ومنزوع البذور
- 1بصل شالوت صغير، مقشر
- 1 ملعقة كبيرةخل شيري
- 1/4 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة صغيرةملح بحري
- رشةفلفل كايين
تمريره عبر المصفاة
بعد الخلط، اضغط الخليط عبر مصفاة شبكية دقيقة باستخدام ظهر مغرفة. هذا يزيل القشور والألياف، مما ينتج عنه قوام مخملي ضروري لحساء قابل للشرب.
The method.
اخلط
اجمع الطماطم والخيار والبصل الشالوت والخل والزيت والملح والفلفل الكايين في الخلاط. شغل الجهاز على أعلى إعداد لمدة دقيقة كاملة على الأقل حتى يصبح الخليط متجانسًا.
صفّي
ضع مصفاة فوق وعاء كبير واسكب الهريس من خلالها. اضغط بقوة باستخدام مغرفة حتى يتبقى اللب الجاف فقط. تخلص من اللب.
برّد
غطِ الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعه في أبرد جزء من الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل. لا تحاول تسريع هذه العملية باستخدام الفريزر.
اسكب
أخرج الحساء والأكواب من الثلاجة في نفس الوقت. اسكب أونصة واحدة بالضبط في كل كوب وقدمها فورًا بينما لا يزال التكثف يتكون على السطح الخارجي للكوب.
Other turns to take.
بازلاء خضراء ونعناع
بازلاء مسلوقة، أوراق نعناع طازجة، عصير ليمون، وكريمة ثقيلة، تُخلط وتُصفى.
فلفل أصفر حلو
فلفل أصفر مشوي، ثوم، ورشة خل بلسمي أبيض لمذاق أحلى وأكثر إشراقًا.
When it doesn't go to plan.
برّد أكواب الشوت دائمًا في الفريزر لمدة 20 دقيقة قبل التقديم.
إذا انفصل الحساء أثناء التبريد، قم بخفقه سريعًا قبل صبه في الأكواب.
بصلة ثوم واحدة أو قطرات زيت صغيرة على السطح تعمل كمرساة بصرية في وعاء صغير كهذا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضير هذه اللقطات قبل يوم؟
نعم، تحتفظ بنكهتها جيدًا لمدة تصل إلى 24 ساعة، لكن حيوية اللون قد تبهت قليلاً مع مرور الوقت.
هل يجب أن أستخدم الثلج لتبريدها بشكل أسرع؟
لا تضف الثلج مباشرة إلى الحساء أبدًا؛ سيؤدي ذلك إلى تخفيف النكهة وتغيير اللزوجة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe