فطائر مالحة صغيرة يدوية
هذه مصممة لتؤكل باليد، مما يعني أن الحشوة يجب أن تكون سميكة بما يكفي لتبقى داخل القشرة. توفر دائرة قياسية من العجين، مطوية إلى نصفين ومختومة، حصة يمكن التحكم فيها تصلح كمقبلات أو كوجبة خفيفة محمولة.
تحكم في درجة حرارة الزبدة.
يجب أن تظل العجينة باردة حتى تدخل الفرن لتكوين طبقات هشة. إذا كان مطبخك دافئًا، قم بتبريد دوائر العجين على صينية في الثلاجة لمدة عشر دقائق قبل الحشو.
- وعاء خلط كبير
- شوبك (مرقاق)
- قطاعة بسكويت دائرية مقاس 3 بوصات
- صينية خبز
- شوكة
What goes in.
- 2.5 كوبدقيق متعدد الاستخدامات
- 1 كوبزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات ومبردة
- 0.5 كوبماء مثلج
- 1 رطللحم بقري مفروم أو سجق
- 1بصلة صفراء صغيرة، مفرومة ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1بيضة، مخفوقة مع قليل من الماء
التقرص لسلامة هيكلية
الضغط بأسنان الشوكة بقوة على حواف العجين ليس فقط للمظهر؛ بل يخلق ختمًا ميكانيكيًا يمنع الحشوة من التسرب مع تراكم البخار في الداخل.
The method.
تحضير العجين
اخلط الزبدة مع الدقيق حتى يصبح الخليط أشبه بالرمال الخشنة. أضف الماء المثلج ملعقة كبيرة في كل مرة حتى يتجمع العجين بالكاد. شكّل قرصًا، غلّفه، وبرّده لمدة 30 دقيقة.
طهي الحشوة
حمّر اللحم والبصل في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. اطهِ حتى يتبخر كل الماء من المقلاة؛ الحشوة الرطبة ستفسد قاع قشرتك.
قطع الدوائر
افرد العجين بسماكة 1/8 بوصة على سطح مرشوش بالدقيق. قطع إلى دوائر مقاس 3 بوصات.
التجميع
ضع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل دائرة. اطوِ العجين فوق الحشوة، اضغط على الحواف بالشوكة، واقطع شقين صغيرين في الأعلى لخروج البخار.
الخبز
ادهن السطح العلوي بخليط البيض. اخبز على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يصبح لون المعجنات ذهبيًا داكنًا وصلبًا عند اللمس.
Other turns to take.
فطر و زعتر
استبدل اللحم بالفطر الكروميني المفروم ناعمًا والمقلي بالثوم والزعتر الطازج حتى يجف.
بطاطس متبلة
استخدم بطاطس مهروسة ممزوجة بالبازلاء والكمون لحشوة كثيفة تركز على الخضروات.
When it doesn't go to plan.
حافظ على برودة الدقيق، الوعاء، والماء لضمان عدم ذوبان الزبدة في الدقيق قبل الخبز.
لا تملأ الدوائر أكثر من اللازم؛ اترك حافة لا تقل عن 1/4 بوصة من العجين الفارغ لضمان إغلاق محكم.
اترك الفطائر المحشوة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة قبل الخبز لمساعدتها على الاحتفاظ بشكلها في الحرارة.
The ones that keep coming up.
لماذا تسربت حشوتي؟
من المحتمل أن يكون ختم العجين رفيعًا جدًا، أو أن الحشوة احتوت على الكثير من السائل. تأكد دائمًا من أن الحشوة المطبوخة باردة تمامًا وخالية من الدهون المذابة قبل وضعها بالملعقة على العجين.
هل يمكنني تجميدها؟
نعم، جمد الفطائر غير المخبوزة على صينية حتى تتجمد، ثم انقلها إلى وعاء محكم الإغلاق. اخبزها مباشرة من حالة التجمد، مع إضافة خمس دقائق إضافية إلى وقت الطهي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe