تحمير المحار في المقلاة
الفرق بين المحار المطاطي والمحار الحلو والزبداني يكمن في حوالي ستين ثانية من التحكم في الحرارة. تعامل معهم بعناية فائقة؛ فهي بروتينات حساسة لا تغفر الإفراط في الطهي.
الرطوبة عدو القشرة.
إذا كان المحار رطبًا عند وضعه في المقلاة، فسيتم طهيه بالبخار بدلاً من التحمير. استخدم محار البحر المعبأ جافًا وجففه جيدًا بالمناشف الورقية قبل تتبيله.
- مقلاة حديد زهر أو ستانلس ستيل ثقيلة القاع
- ملقط
- مناشف ورقية
What goes in.
- 1 باوندمحار بحر كبير معبأ جافًا
- 2 ملعقة كبيرةزيت يتحمل درجات حرارة عالية، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- حسب الرغبةملح كوشير
اختبار الانفصال
لا تجبر المحار أبدًا على الانفصال عن سطح المقلاة. عندما تتكون القشرة بشكل صحيح، سينفصل البروتين عن المعدن نظيفًا من تلقاء نفسه.
The method.
تجهيز المحار
أزل العضلة الجانبية الصغيرة والخشنة إذا كانت لا تزال متصلة. جفف كل قطعة محار بالمناشف الورقية حتى يصبح السطح لاصقًا عند اللمس.
التتبيل
ملّح المحار برفق من الجانبين قبل وضعه في المقلاة بثوانٍ قليلة لمنع الملح من سحب الرطوبة.
تسخين المقلاة
ضع مقلاتك على نار عالية. أضف الزيت وانتظر حتى يبدأ في التلألؤ وإنتاج خيوط رفيعة من الدخان.
التحمير
ضع المحار في المقلاة باتجاه عقارب الساعة. اتركه دون لمس لمدة دقيقتين. لا تحركه.
الإنهاء
بمجرد أن تصبح القشرة بنية داكنة، اقلبها. أضف الزبدة إلى المقلاة، اتركها ترغى، وغرف الزبدة المذابة فوق المحار لمدة 30 ثانية قبل إزالته من على النار فورًا.
Other turns to take.
زبدة الليمون والأعشاب
أضف عصرة من عصير الليمون الطازج وغصنًا من الزعتر إلى الزبدة خلال آخر 30 ثانية من الطهي.
When it doesn't go to plan.
تكديس المقلاة يخفض درجة الحرارة؛ قم بالتحمير على دفعتين إذا كانت مقلاتك أصغر من 12 بوصة.
استخدم واقي الرذاذ إذا كنت حساسًا للزيوت المتناثرة.
قدمه فورًا؛ يستمر المحار في الطهي بفعل الحرارة المتبقية حتى بعد إزالته من المقلاة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان 'معبأ جافًا'؟
تحقق من الملصق. المحار 'المعبأ رطبًا' يعالج بالفوسفات الذي يمتص الماء، مما يجعل التحمير الجيد شبه مستحيل.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
زيت الزيتون العادي له نقطة تدخين منخفضة وسيصبح مرًا في درجات الحرارة المطلوبة لتحمير جيد. التزم بالزيوت المحايدة التي تتحمل الحرارة العالية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe