تحضير غموس الأعشاب المنكهة
الغموس لا يكون قوياً إلا بقدر قوته الأساسية. من خلال طبقات الأعشاب الطازجة في قاعدة مستقرة، يمكنك التحكم في قوام ووضوح المقبلات الخاصة بك دون الاعتماد على الإضافات المصنعة.
النضارة تحدد مدة الصلاحية
نظرًا لأنك تعمل مع أعشاب نيئة ومقطعة، استخدم هذا الغموس في غضون 48 ساعة. تأكد من أن الأعشاب جافة تمامًا بعد الغسيل لمنع الغموس من إطلاق الماء.
- سكين شيف
- وعاء خلط
- ملعقة سيليكون
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 1.5 كوبزبادي يوناني كامل الدسم أو كريمة حامضة مصفاة
- 1/2 كوبأعشاب طازجة خفيفة (بقدونس، ثوم معمر، شبت، أو طرخون)، معبأة بإحكام
- 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر خشن
- 1 ملعقة صغيرةبشر ليمون
نقع المكونات العطرية
قبل إضافة الأعشاب إلى القاعدة، امزجها مع الملح وبشر الليمون على لوح التقطيع واسحقها بلطف بظهر سكينك. هذا يمزق جدران الخلايا ويطلق الزيوت الأساسية في الألبان على الفور.
The method.
تحضير الأعشاب
انزع الأوراق من السيقان. اجمعها معًا وافرمها حتى تصبح شرائط رفيعة. تجنب الفرم الزائد، وإلا ستتحول الأعشاب إلى عجينة خضراء داكنة.
النقع
ضع الأعشاب المفرومة على لوح تقطيع، ورشها بالملح وبشر الليمون. اضغط على جانب شفرة سكينك بقوة على الأعشاب بحركة انزلاقية ثلاث أو أربع مرات.
الخلط
انقل خليط الأعشاب إلى وعاء نظيف. أضف الزبادي وزيت الزيتون. اخلط كل شيء معًا باستخدام ملعقة، مع التحريك من قاع الوعاء إلى الأعلى حتى يصبح اللون متجانسًا.
التبريد
غطِ الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي مضغوط مباشرة على سطح الغموس لمنع تكون قشرة. برّد في الثلاجة لمدة ساعتين.
Other turns to take.
قاعدة البقوليات
استبدل الألبان بالفاصوليا البيضاء المهروسة حتى تصبح ناعمة، مع إضافة رشة ماء للوصول إلى قوام خفيف ومخفوق.
نكهة حارة
أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر إلى الأعشاب أثناء خطوة النقع للحصول على حرارة بطيئة ولطيفة.
When it doesn't go to plan.
تذوق الغموس دائمًا بعد فترة الراحة التي مدتها ساعتان؛ درجات الحرارة الباردة تقلل من إدراك الملوحة، لذلك قد تحتاج إلى قليل إضافي.
استخدم لمسة خفيفة مع الأعشاب الخشبية مثل إكليل الجبل أو المريمية؛ التزم بالأصناف ذات السيقان الناعمة للغموس.
إذا بدا الغموس رقيقًا جدًا، قم بتصفية الزبادي الخاص بك عبر مصفاة مبطنة بقطعة قماش قطنية لمدة 30 دقيقة قبل إضافة الأعشاب.
The ones that keep coming up.
لماذا يتحول الغموس الخاص بي إلى اللون البني بعد يوم؟
الأكسدة. تتفاعل الإنزيمات في الأعشاب الطازجة مع الهواء. الحفاظ على الغموس مغطى بإحكام يحد من التعرض للأكسجين ويحافظ على اللون الأخضر الزاهي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe