مهارات أساسية في تقطيع الفاكهة
التعامل مع الفاكهة يتعلق بالهندسة أكثر من السرعة. الأساس المستقر يقضي على التدحرج الذي يؤدي إلى شرائح غير متساوية وجروح في الأصابع.
الحدة هي ميزة السلامة الأساسية لديك
السكين غير الحاد ينزلق على قشور الفاكهة الشمعية، بينما تغرز الشفرة الحادة في اللب بالضبط حيث تضعها. أبقِ يدك غير القاطعة في وضعية المخلب، مع ثني أطراف الأصابع للداخل.
- سكين شيف بطول 8 إنش
- سكين تقشير
- لوح تقطيع خشبي سميك
- مكشطة عجين
What goes in.
- 1 وحدةحمضيات (برتقال، جريب فروت، أو ليمون)
- 1 وحدةفاكهة ذات نواة (خوخ، نكتارين، أو برقوق)
- 1 وحدةبطيخ (شمام أو كانتالوب)
إنشاء قاعدة مسطحة
لا تحاول أبدًا تقطيع فاكهة مستديرة تستقر مباشرة على منحناها. قم بقطع طبقة رقيقة من الأسفل لإنشاء نقطة اتصال مسطحة مع لوح التقطيع الخاص بك قبل المتابعة في القطع الإضافي.
The method.
فصوص الحمضيات
اقطع الجزء العلوي والسفلي. ضع الفاكهة على قاعدتها المسطحة. استخدم السكين لتتبع منحنى الفاكهة، مع التقطيع لأسفل لإزالة القشرة واللب الأبيض حتى ينكشف اللب الداخلي.
شرائح الفاكهة ذات النواة
ابحث عن خط الفصل الطبيعي للفاكهة. قم بالتقطيع حول خط الاستواء حتى تصل إلى النواة، ثم قم بتدوير يديك لفصل النصفين. أزل النواة بسكين تقشير أو بانتزاعها.
تحضير البطيخ
اقسم البطيخة إلى نصفين عبر المركز. أخرج البذور بملعقة معدنية كبيرة. ضع الجانب المسطح والمقطوع للأسفل على اللوح. قم بالتقطيع إلى شرائط سميكة، ثم قم بالتدوير والتقطيع عرضيًا لتشكيل مكعبات.
Other turns to take.
جوليان (شرائح رفيعة)
قم بتكديس شرائح رقيقة من الفاكهة الصلبة مثل التفاح أو الكمثرى وقم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة تشبه أعواد الثقاب لإضافة قوام للسلطة.
برونواز (مكعبات صغيرة)
خذ شرائح الجوليان وجمعها في حزمة، ثم قم بالتقطيع عرضيًا إلى مكعبات صغيرة ومتساوية.
When it doesn't go to plan.
استخدم مكشطة العجين لنقل الفاكهة بعيدًا عن اللوح حتى لا تفقد حدة سكينك عن طريق سحبها على الخشب.
إذا كانت الفاكهة زلقة، ضع منشفة ورقية مبللة تحت لوح التقطيع لمنعها من الانزلاق عبر سطح العمل.
احفظ بقايا الحمضيات أو البطيخ في وعاء منفصل للنقع أو العصائر.
The ones that keep coming up.
لماذا يتحول لون فاكهتي إلى البني بعد تقطيعها؟
يحدث الأكسدة عندما يتعرض اللب للهواء. إذا لم تكن تقدمها على الفور، احتفظ بالقطع في وعاء من الماء البارد مع عصرة من عصير الليمون أو الليمون الأخضر.
ما هو أفضل سكين للتوت الطري؟
سكين الطماطم المسنن مثالي للفواكه الرقيقة مثل الفراولة أو الكيوي، حيث تمسك الأسنان بالقشرة دون سحق الداخل الناعم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe