صلصات تغميس منزلية الصنع
الصلصة بمثابة الجسر بين الطبق والمستهلك. بدلاً من الوصول إلى التوابل المعبأة، ركز على هذه الأساليب التأسيسية الثلاثة التي تتكيف مع أي طبق مقلي أو مشوي تقريبًا.
التوازن هو كل شيء
تذوق أثناء العمل، وتذكر أن الحمض (ليمون، خل، ليمون حامض) هو دائمًا المكون المفقود عندما تبدو الصلصة باهتة.
- خفاقة
- أوعية خلط
- ملعقة مطاطية
What goes in.
- نصف كوبمايونيز
- ملعقة كبيرةخردل ديجون
- ملعقة صغيرةعصير ليمون
- نصف كوبزبادي يوناني
- فصثوم، مبشور حتى يصبح معجونًا
- ملعقة صغيرةشبت طازج، مفروم
- ربع كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- ملعقة كبيرةخل بلسمي
الخفق للحصول على قوام
بالنسبة للصلصات المعتمدة على الزيت، أضف الدهون في تيار بطيء وثابت مع الخفق بسرعة لإنشاء رابطة مستقرة ورائعة لن تنفصل.
The method.
تحضير قاعدة أيولي الثوم
اخفق المايونيز والخردل وعصير الليمون حتى يصبح القوام موحدًا. أضف الثوم المبشور واتركه لمدة عشر دقائق حتى يخف حدة الثوم في الدهون.
تحضير صلصة الزبادي بالأعشاب
اخلط الزبادي والشبت الطازج في وعاء. حرك حتى يتوزع الشبت بالتساوي ويصبح الزبادي مهوّأ.
تحضير صلصة البلسميك
اسكب زيت الزيتون ببطء في خل البلسميك مع الخفق المستمر. سيتحول السائل من طبقتين منفصلتين إلى تعليق واحد لامع وداكن.
Other turns to take.
لمسة حارة
أضف ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الحار أو رقائق الفلفل الأحمر المجروش إلى قاعدة أيولي الثوم.
حمضيات وأعشاب
استبدل عصير الليمون بالليمون الحامض واستخدم الكزبرة بدلاً من الشبت في قاعدة الزبادي.
When it doesn't go to plan.
ابشر الثوم دائمًا باستخدام مبشرة دقيقة؛ القطع الكبيرة ستطغى على المكونات الأخرى.
إذا بدت الصلصة سميكة جدًا، اخفقها مع ملعقة صغيرة من الماء الدافئ لتخفيفها.
حافظ على أعشابك طازجة بإضافتها في آخر لحظة قبل التقديم.
The ones that keep coming up.
كم من الوقت يمكنني تخزين هذه الصلصات؟
هذه الصلصات تكون أفضل خلال 24 ساعة من صنعها. تفقد الروائح العطرية قوتها ويمكن أن يتفكك قوامها إذا تم الاحتفاظ بها لفترة أطول.
لماذا انفصلت صلصتي المعتمدة على الزيت؟
من المحتمل أنك أضفت الزيت بسرعة كبيرة. إذا حدث ذلك، ابدأ بملعقة صغيرة من الخل أو الخردل في وعاء نظيف واخفق الصلصة المنفصلة ببطء فيها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe