كرات الكوسا المقلية المقرمشة
للحصول على كرات كوسا تبقى مقرمشة وليست طرية، يجب سحب الرطوبة منها بالملح أولاً وقليها على دفعات صغيرة. اغمس الشرائح الجافة في الدقيق، ثم في البيض المخفوق، وغطها بفتات الخبز المتبل بالبهارات قبل إسقاطها في زيت ساخن بدرجة حرارة 190 درجة مئوية.
الصبر مع الرطوبة أمر لا غنى عنه.
إذا تخطيت خطوة التمليح، سيطلق الكوسا بخارًا داخل الطبقة الخارجية، مما يحولها إلى عجينة طرية في غضون دقائق. تأكد من أن الزيت يستعيد حرارته بين كل دفعة وأخرى.
- رف تبريد سلكي
- مقلاة ثقيلة القاع أو قدر هولندي
- ميزان حرارة
- مناديل ورقية
What goes in.
- 2 كبيركوسا متماسكة، مقطعة إلى شرائح دائرية بسُمك 1/4 بوصة (حوالي 0.6 سم)
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 2بيض كبير، مخفوق
- 1 كوببقسماط بانكو
- 1/4 كوبجبن بارميزان مبشور
- 2 كوبزيت نباتي متعادل للقلي، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
استخلاص الماء
ضع شرائح الكوسا على رف شبكي ورشها بالملح بكثافة على الجانبين. اتركها لمدة 20 دقيقة حتى تتكون قطرات الماء على السطح، ثم اضغط عليها بلطف بمناديل ورقية لتجفيفها تمامًا، مما يضمن قوامًا صلبًا ومقرمشًا.
The method.
تجهيز الكوسا
قطع الكوسا إلى شرائح متساوية. رصها، ثم رشها بالملح واتركها لتتعرق. جففها جيدًا بالمناديل الورقية قبل تغليفها.
إعداد محطات التغليف
جهّز ثلاثة أطباق مسطحة: طبق به دقيق، وطبق به بيض مخفوق، وطبق به خليط من البانكو وجبن البارميزان.
تغليف الكوسا
اغمس كل شريحة كوسا في الدقيق بشكل خفيف، وانفض الدقيق الزائد، ثم اغمسها بالكامل في البيض، ثم اضغط عليها بقوة في خليط البانكو لضمان التصاق البقسماط.
القلي على دفعات
سخّن الزيت إلى 190 درجة مئوية. اقلي 5 إلى 6 شرائح في المرة الواحدة لمدة دقيقتين تقريبًا لكل جانب. تصبح جاهزة عندما يتحول البانكو إلى لون ذهبي غامق.
التصفية والتقديم
انقل الشرائح المقلية إلى رف شبكي موضوع فوق صينية خبز لمنع الجزء السفلي من أن يصبح طريًا. قدمها فورًا.
Other turns to take.
نكهة إيطالية حارة
أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف والأوريجانو المجفف إلى خليط البانكو.
نكهة الليمون والأعشاب
رش قشر الليمون المبشور والبقدونس الطازج المفروم ناعمًا على الكوسا المقلية في النهاية.
When it doesn't go to plan.
استخدم رفًا شبكيًا لتصفية الكوسا بدلاً من طبق مسطح؛ يسمح دوران الهواء للحفاظ على القرمشة.
إذا أصبح الزيت داكنًا جدًا، قم بتصفيته عبر مصفاة شبكية دقيقة أو ابدأ بزيت جديد للنصف الثاني من الكمية.
لا تكدس شرائح الكوسا أثناء انتظار قليها، وإلا ستفقد قرمشتها.
The ones that keep coming up.
لماذا سقطت طبقة التغليف؟
عادةً ما يحدث هذا لأن الكوسا كان لا يزال رطبًا عند تغليفه بالدقيق. لن يلتصق الدقيق إذا كان هناك رطوبة على السطح.
هل يمكنني خبزها بدلاً من ذلك؟
يمكنك ذلك، لكنها ستفتقر إلى القرمشة المتساوية الناتجة عن القلي. إذا خبزتها، استخدم إعداد الفرن الهوائي عالي الحرارة ورش الجزء العلوي بالزيت لمساعدتها على التحمير.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe