طماطم خضراء مقلية

• 4حبات طماطم خضراء كبيرة، مقطعة بسماكة 1/2 بوصة
• 1 كوبدقيق ذرة أصفر
• 1/2 كوبدقيق متعدد الأغراض
• 1 كوبلبن رايب (مخض)
• 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
• 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
• 1/2 كوبزيت ذو نقطة تدخين عالية، مثل زيت بذور العنب أو شحم الخنزير

غطِ كل شريحة بالدقيق المتبل، اغمسها بالكامل في اللبن الرايب، ثم اضغط عليها بقوة في دقيق الذرة. هذا الضغط النهائي يضمن عدم انفصال القشرة في الزيت.

1. جهّز الطماطم

   قطّع الطماطم إلى شرائح دائرية متساوية بسماكة 1/2 بوصة. افردها على مناشف ورقية، ورشها بقليل من الملح، واتركها لمدة 10 دقائق لامتصاص السائل الزائد.

2. جهّز المحطات

   في وعاء ضحل، اخفق الدقيق والملح والفلفل والبابريكا. ضع اللبن الرايب في وعاء ثانٍ، ودقيق الذرة في وعاء ثالث.

3. غطِّ الشرائح

   غطِّ كل شريحة في الدقيق، ثم نفض الزائد. اغمسها في اللبن الرايب، ثم اضغطها في دقيق الذرة حتى يغطى الجانبان بالكامل.

4. سخّن الزيت

   صب الزيت في مقلاة الحديد الزهر حتى يصل عمقه إلى 1/4 بوصة. سخّن على نار متوسطة إلى عالية حتى يصدر قليل من دقيق الذرة صوت أزيز فور ملامسته.

5. اقلِ

   اقلِ على دفعات لتجنب ازدحام المقلاة. اطهُ لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تتحول الحواف إلى لون ذهبي داكن ومصقول. انقلها إلى رف شبكي بدلًا من مناشف ورقية لمنع القشرة من التبخر.