مهارات السكين الأساسية لطاهي المنزل
سكين الشيف هو أداتك الأكثر قيمة، لكنها تعمل بقدر فعالية اليد التي توجهها. أتقن هذه الحركات القليلة لتتوقف عن مقاومة مكوناتك وتبدأ في تشكيلها.
الاتساق يبدأ بالإعداد
قبل أن تقطع أي خضروات، ضع منشفة ورقية مبللة أو حصيرة غير قابلة للانزلاق تحت لوح التقطيع حتى لا يتحرك أثناء عملك.
- سكين شيف بحجم 20 سم (8 بوصة)
- لوح تقطيع خشبي أو بلاستيكي كبير
- سيخ شحذ
What goes in.
- 3بصل أصفر كبير
- 2جزر كبير
- 1حزمة بقدونس إيطالي
حماية أطراف أصابعك
قم بلف أصابع يدك التي لا تمسك بالسكين للداخل، واضغط بأصابعك المفصلية على جانب نصل السكين. هذا يخلق دليلاً للنصل ويحافظ على أطراف أصابعك بعيدة عن الخطر.
The method.
تثبيت اللوح
ضع لوح التقطيع بإحكام على المنضدة. إذا كان يتأرجح، ضع قطعة قماش مطوية مبللة تحته حتى يصبح ثابتًا.
الإمساك بالسكين
امسك المقبض بيدك المهيمنة، ولكن قرص قاعدة النصل بين إبهامك وسبابتك. هذا يوفر التوازن ويمنع السكين من التأرجح.
التدرب على التقطيع المتأرجح
اجعل طرف السكين ملامسًا للوح في جميع الأوقات. استخدم حركة إيقاعية متأرجحة لتحريك النصل عبر البصل، مع السحب للخلف قليلاً أثناء الضغط لأسفل.
توحيد القطع
استخدم مفصل إصبعك الأوسط لتحديد عرض شرائحك، وحركه للخلف نفس المسافة بعد كل قطعة لضمان أن تكون جميع القطع متساوية.
When it doesn't go to plan.
اشحذ سكينك قبل كل جلسة؛ النصل غير الحاد يتطلب ضغطًا أكبر ومن المرجح أن ينزلق.
حافظ على منطقة عملك نظيفة؛ لوح التقطيع المزدحم يؤدي إلى حوادث.
إذا علق سكينك، توقف وأعد الضبط. لا تجبر النصل أبدًا على المرور عبر الخضروات.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن سكينتي حادة بما فيه الكفاية؟
يجب أن يقطع جلد الطماطم دون الحاجة إلى الضغط لبدء القطع.
لماذا تلسع عيناي عند تقطيع البصل؟
استخدم سكينًا حادًا. النصل غير الحاد يسحق الجدران الخلوية للبصل، مما يطلق المزيد من الغاز الذي يهيج عينيك مقارنة بالقطع النظيف والدقيق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe