كعك السلطعون من نوع دانجينيس
تعتمد كعكات السلطعون هذه على لحم السلطعون الدانجينيس عالي الجودة والقليل من المواد الرابطة للحفاظ على قوام طري وحلو. السر هو خلط المكونات بلطف، مع الحفاظ على قطع السلطعون الكبيرة سليمة، وتحميرها في زبدة مصفاة حتى تتشكل قشرة ذهبية مقرمشة مقابل مركز طري.
تعامل مع اللحم باحترام.
لحم السلطعون الدانجينيس رقيق؛ تجنب الإفراط في الخلط أو سحق القطع. استخدم لحم سلطعون طازجًا وباردًا تم فحصه بعناية للتأكد من خلوه من شظايا القشرة.
- وعاء خلط كبير
- مقلاة من الحديد الزهر ثقيلة القاع
- صينية خبز بحافة
- ملعقة مسطحة
What goes in.
- 450 غراملحم سلطعون دانجينيس، مفحوص
- 120 ملبقسماط بانكو
- 1بيضة كبيرة، مخفوقة قليلاً
- 3 ملاعق كبيرةمايونيز
- 1 ملعقة صغيرةخردل ديجون
- 1 ملعقة كبيرةبقدونس طازج، مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرةثوم معمر طازج، مفروم
- 1/4 ملعقة صغيرةبهارات أولد باي
- 3 ملاعق كبيرةزبدة مصفاة
ربط بسيط
استخدم فقط كمية كافية من الرابط لتماسك الشكل دون تحويل الخليط إلى عجينة. يجب أن يبدو السلطعون كومة من القطع البيضاء المميزة متماسكة بغلاف رقيق من المايونيز والبيض.
The method.
تحضير الرابط
في وعاء صغير، اخفق البيض والمايونيز والخردل والبهارات حتى يصبح الخليط ناعمًا.
خلط المكونات
ضع لحم السلطعون في وعاء كبير. صب فوقه الرابط والبقسماط بلطف. استخدم ملعقة مطاطية لخلط المزيج ثلاث مرات بالضبط - أي زيادة ستسحق اللحم.
التشكيل والتبريد
قسم الخليط إلى أربع حصص متساوية. اضغط عليها برفق لتشكيل أقراص سميكة. ضعها على صينية خبز وقم بتبريدها لمدة 20 دقيقة لتتماسك.
التحمير للإنهاء
سخّن الزبدة المصفاة في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الكعكات. اطهها لمدة 4 دقائق دون تحريكها، حتى يصبح الجزء السفلي بنيًا داكنًا. اقلبها مرة واحدة واطهها لمدة 3 دقائق أخرى.
Other turns to take.
حار بالحمضيات
أضف ملعقة صغيرة من بشر الليمون الطازج ورشة من فلفل الكايين إلى الرابط للحصول على نكهة أكثر إشراقًا وحدة.
When it doesn't go to plan.
افحص لحم السلطعون دائمًا بأصابعك؛ من السهل تفويت شظايا القشرة ولكن من غير الممتع عضها.
الزبدة المصفاة لها نقطة دخان أعلى من الزبدة الكاملة، مما يمنع المواد الصلبة في الحليب من الاحتراق أثناء التحمير.
لا تزدحم المقلاة؛ إذا كانت قريبة جدًا من بعضها البعض، فسوف تُطهى بالبخار بدلاً من التحمير.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام سلطعون معلب؟
لحم السلطعون الدانجينيس الطازج أفضل بكثير من حيث الحلاوة والقوام. إذا كان لا بد من استخدام المعلب، فاختر لحم 'القطع' وتأكد من تصفيته جيدًا جدًا قبل الخلط.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe