صلصات تغميس منزلية أساسية
يجب أن تكون الصلصة هي اللمسة النهائية، وليست التركيز الأساسي للطبق. عندما تقوم بإعداد هذه الصلصات من البداية، فإنك تتحكم في لزوجتها والحدة اللاذعة للخل أو الحمضيات التي تنقي الحنك بين اللقمات.
درجة الحرارة شريكك الصامت
أخرج المكونات المبردة إلى درجة حرارة الغرفة لمدة عشر دقائق قبل الخلط لضمان استحلاب المكونات دون انفصالها.
- وعاء خلط صغير من الفولاذ المقاوم للصدأ
- خفاقة سيليكون
- مصفاة شبكية دقيقة للعطريات
- برطمانات تخزين زجاجية
What goes in.
- ½ كوبمايونيز كامل الدسم
- 1 ملعقة كبيرةخردل ديجون
- 1 فصثوم، مهروس على مبشرة دقيقة ليصبح معجونًا
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون طازج
- ¼ كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة كبيرةثوم معمر طازج، مفروم ناعمًا
دمج الزيت بخيط رفيع
عند دمج الدهون مع السوائل الحمضية، اخفق الزيت في القاعدة على شكل خيط رفيع وثابت. إذا سكبته كله مرة واحدة، ستنفصل الصلصة وتتحول إلى بركة دهنية.
The method.
تحضير العطريات
اهرسي الثوم مع رشة ملح حتى يتحول إلى معجون رطب. هذا يزيل الحدة اللاذعة وغير المطبوخة.
تحضير القاعدة
اخفقي المايونيز والخردل في الوعاء حتى يصبح اللون موحدًا وفاتحًا.
الاستحلاب
أضيفي زيت الزيتون تدريجيًا إلى خليط المايونيز، مع الخفق المستمر. توقفي عندما تبدو الصلصة لامعة وتشكل قمة على الخفاقة.
اللمسات النهائية
أضيفي عصير الليمون والثوم المعمر. اتركي الصلصة في الثلاجة لمدة عشرين دقيقة قبل التقديم للسماح للنكهات بالامتزاج.
Other turns to take.
أيو لي حار
اخفقي ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة وقطرة من الصلصة الحارة بعد أن يتماسك المستحلب.
زبادي بالأعشاب
استبدلي المايونيز بالزبادي اليوناني المصفى وأضيفي ضعف كمية الأعشاب الخضراء الطازجة.
When it doesn't go to plan.
استخدمي دائمًا مبشرة دقيقة للثوم بدلًا من تقطيعه؛ فهو يختفي في الصلصة بدلاً من ترك قطع لاذعة.
إذا انفصلت الصلصة لديك، ابدئي بوعاء جديد مع ملعقة صغيرة من الخردل الطازج واخفقي الصلصة المنفصلة ببطء فيها.
استخدمي برطمانًا زجاجيًا لتخزين البقايا؛ غالبًا ما تحتفظ حاويات البلاستيك برائحة العطريات السابقة مثل البصل أو الثوم.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحية هذه الصلصات؟
يجب استهلاك الصلصات المنزلية الخالية من المواد الحافظة في غضون ثلاثة أيام عند تخزينها في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في أبرد جزء من الثلاجة.
لماذا تنفصل صلصتي بعد بضع ساعات؟
يحدث هذا عندما لا يتم تغليف الدهون بالكامل بواسطة المستحلب أو إذا تغيرت درجة الحرارة بشكل كبير. عادةً ما يؤدي الخفق السريع إلى تماسكها مرة أخرى.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe