أساسيات القلي العميق
القلي يدور حول التحكم في الرطوبة والطاقة. عندما يلامس الطعام الزيت الساخن، يتحول الماء بداخله إلى بخار، يندفع للخارج ليمنع الزيت من الدخول.
تحكم في درجة الحرارة وإلا ستحصل على دهون، لا قرمشة.
الزيت يتصرف كبطارية حرارية. بمجرد انخفاضه عن النطاق المستهدف، يصبح طعامك طريًا وزيتيًا. استخدم مقياس حرارة مشبكًا لمراقبة الزيت باستمرار.
- قدر هولندي ثقيل القاع
- ميزان حرارة للقلي العميق
- مصفاة شبكية أو ملقط معدني
- رف تبريد سلكي
- صينية خبز ذات حافة
What goes in.
- 2 لترزيت محايد ذو نقطة دخان عالية (بذور العنب، الكانولا، أو الفول السوداني)
- 450 جرامبروتين أو خضروات من اختيارك، جاهزة ومجففة
هبوط درجة الحرارة
إضافة الطعام البارد يخفض دائمًا درجة حرارة الزيت. زد اللهب قليلاً قبل إضافة الطعام، ثم أعده إلى الحرارة المستهدفة بمجرد استقرار الفقاعات.
The method.
جهز الزيت
املأ قدرك بالزيت بما لا يزيد عن نصفه. ثبت مقياس الحرارة على الجانب، مع التأكد من غمر الطرف ولكن دون لمس القاع.
ثبّت الحرارة
سخّن الزيت إلى 175 درجة مئوية على نار متوسطة إلى عالية. إذا رأيت خيوطًا من الدخان، فهذا يعني أنه ساخن جدًا - ارفعه عن النار فورًا.
أضف الطعام
أنزل الطعام على دفعات صغيرة باستخدام المصفاة أو الملقط. لا تسقطه من ارتفاع، لأن ذلك يسبب تطاير الزيت الخطير.
اقلِ وراقب
راقب الفقاعات. يجب أن تكون قوية ومتسقة. إذا توقفت الفقاعات، فالزيت بارد جدًا.
صَفِّ الزيت بشكل صحيح
أخرج الطعام عندما يصل إلى لون ذهبي داكن. ضعه على رف سلكي فوق صينية خبز، بدلاً من المناشف الورقية، للحفاظ على قرمشة الجزء السفلي.
Other turns to take.
مغطى بالخليط
اغمس الطعام في خليط دقيق وسائل رقيق قبل القلي مباشرة للحصول على قشرة مقرمشة وهشة.
مغطى بالبقسماط
غطِّ الطعام بالدقيق، ثم البيض، ثم فتات الخبز لإنشاء قشرة قوية وملمس خارجي.
When it doesn't go to plan.
جفف مكوناتك بمناديل ورقية؛ الماء هو عدو القرمشة.
احتفظ بمطفأة حريق مصنفة لحرائق الدهون في مكان قريب، ولا تستخدم الماء أبدًا لإطفاء حريق زيت.
بعد أن يبرد الزيت تمامًا، قم بتصفيته عبر فلتر قهوة أو شاش لإعادة استخدامه.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان الزيت ساخنًا بما يكفي بدون مقياس حرارة؟
اغمس مقبض ملعقة خشبية في الزيت؛ إذا تشكلت فقاعات باستمرار حول الخشب، فهذا يعني أنه جاهز. هذا غير دقيق، لذا استخدم مقياس حرارة كلما أمكن ذلك.
لماذا خرج طعامي دهنيًا؟
من المحتمل أن الزيت كان باردًا جدًا، مما سمح له بالتغلغل في الطعام قبل أن يجف السطح ويقرمش.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe