كاليماري مقلي مقرمش
هذه الوصفة هي دراسة في السرعة. إذا قضى الحبار أكثر من دقيقتين في الزيت الساخن، فسيتحول إلى مطاط؛ حافظ على درجة حرارة عالية ووقت طهي قصير للحفاظ على قرمشته.
الجفاف هو أفضل صديق لك.
الرطوبة الزائدة على الحبار تمنع التغطية من الالتصاق وتسبب تناثرًا عنيفًا. جفف الحلقات والزعانف جيدًا بمناديل ورقية قبل التغطية.
- قدر سميك القاعدة أو فرن هولندي
- مغرفة شبكية
- رف تبريد سلكي
- ميزان حرارة
What goes in.
- 450 جرامأجسام وزعانف حبار منظفة، مقطعة إلى حلقات بسمك 1.25 سم
- 1 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/2 كوبدقيق ذرة
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 كوارت (حوالي 1 لتر)زيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
- 1ليمون، مقطع إلى شرائح
أهمية دقيق الذرة
خلط دقيق الذرة مع الدقيق يمنع تطور الغلوتين ويسحب الرطوبة بعيدًا عن السطح، مما يخلق قشرة هشة وشفافة بدلًا من تغطية ثقيلة وعجينية.
The method.
جهز الزيت
سخّن الزيت في القدر إلى 190 درجة مئوية. استخدم ميزان حرارة؛ إذا كان الزيت باردًا جدًا، فسوف يمتصه الكاليماري ويصبح دهنيًا.
اخلط خليط التغطية
اخفق الدقيق، ودقيق الذرة، والملح، والفلفل معًا في وعاء واسع ضحل.
غطِّ الحبار
قلّب الحبار المجفف في خليط الدقيق على دفعات. انفُض الزائد؛ تريد تغطية رقيقة ومتساوية، وليس طبقة سميكة.
اقلِ
ضع الحبار في الزيت على دفعات صغيرة. اقلِ لمدة 90 ثانية إلى دقيقتين. في اللحظة التي تطفو فيها الحلقات ويصبح لونها أصفر فاتحًا، ارفعها.
صفِّ وقدم
انقلها إلى رف سلكي لتتصفى. رشها بقليل من الملح الإضافي وهي لا تزال ساخنة وقدمها مع شرائح الليمون.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف 1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة وقليل من الفلفل الحار (الكايين) إلى خليط الدقيق.
مغطى بالأعشاب
قلّب الكاليماري المقلي مع البقدونس الطازج المفروم ناعمًا وشرائح الثوم مباشرة بعد إزالته من الزيت.
When it doesn't go to plan.
لا تزدحم القدر أبدًا، فهذا يخفض درجة حرارة الزيت ويؤدي إلى نتائج طرية.
إذا كان لديك وقت، انقع الحبار في الحليب لمدة 30 دقيقة قبل التغطية لضمان بقاء اللحم طريًا.
استخدم رفًا سلكيًا بدلًا من المناديل الورقية للتصفية، حيث أن البخار المحتبس بفعل المناديل الورقية سيجعل الغلاف طريًا.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن الحبار جاهز؟
سيكون السطح الخارجي صلبًا وذهبيًا فاتحًا. إذا قطعت واحدة، يجب أن يكون اللحم أبيض معتمًا، وليس شفافًا.
هل يمكنني إعادة استخدام زيت القلي؟
نعم. بعد أن يبرد، قم بتصفية الزيت من خلال مصفاة شبكية دقيقة أو قماش قطني لإزالة أي قطع دقيق محترقة، وخزنه في وعاء محكم الإغلاق، واستخدمه في غضون أسبوع.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe