غموس الجبن والشيدر الحاد مع البيرة الغامقة
السر وراء غموس مستقر هو الرو (Roux) المعتمد على الدقيق، والذي يحافظ على ربط البيرة والجبن معًا أثناء تبريدهما. تجنب الأكياس المبشورة مسبقًا؛ فإن عوامل منع التكتل الموجودة بداخلها ستمنع الجبن من الذوبان إلى قوام متماسك.
تحكم في الذوبان.
ابشر جبنتك يدويًا لتجنب الطلاءات الشمعية التي تفسد القوام. استخدم بيرة بدرجة حرارة الغرفة للحفاظ على ثبات درجة الحرارة بمجرد البدء في تحضير الرو.
- قدر ثقيل القاع
- مضرب سلك
- مبشرة صندوقية
What goes in.
- 340 جرامجبنة شيدر حادة، مبشورة طازجة
- 1 كوب (240 مل)بيرة غامقة (Stout) أو بيرة عنبر (Amber Ale)
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 2 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض
- 1/2 كوب (120 مل)حليب كامل الدسم
- 1 ملعقة صغيرةصلصة ورشستر (Worcestershire sauce)
- 1/2 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
- 1/4 ملعقة صغيرةمسحوق خردل جاف
إضافة الجبن بعيدًا عن الحرارة
أضف الجبن إلى القاعدة فقط بعد إبعاد القدر عن الموقد. الحرارة المتبقية كافية لإذابة الجبن دون كسر المستحلب.
The method.
تحضير الرو (Roux)
أذب الزبدة في القدر على نار متوسطة. اخفق الدقيق واطهيه لمدة دقيقتين حتى تختفي رائحة الدقيق النيء ويتحول إلى لون القش الباهت.
بناء القاعدة
صب البيرة ببطء مع الخفق المستمر. أضف الحليب، ومسحوق الخردل، والبابريكا. اتركه على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق حتى يتكاثف.
دمج الجبن
ارفع القدر عن النار تمامًا. أضف الجبن حفنة تلو الأخرى، مع الخفق حتى تصبح كل دفعة ناعمة تمامًا قبل إضافة الدفعة التالية.
الإنهاء والتقديم
أضف صلصة ورشستر. قدمه فورًا وهو دافئ، حيث سيتماسك الغموس عند تبريده.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف ملعقتين كبيرتين من فلفل الهالابينو المخلل المفروم أثناء الخطوة الأخيرة.
بنكهة لحم الخنزير المقدد
زين الغموس النهائي بلحم الخنزير المقدد المقرمش المفتت والبصل الأخضر الطازج.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبح الغموس سميكًا جدًا، أضف ملعقة كبيرة من البيرة الدافئة أو الحليب لتخفيفه مرة أخرى إلى قوام قابل للصب.
قدمه مع بريتزل مملح سميك أو خبز العجين المخمر المقرمش للغمس.
حافظ على الحرارة على نار متوسطة إلى منخفضة تمامًا خلال مرحلة الرو لمنع احتراق الدقيق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام بيرة غير كحولية؟
نعم، يعمل بشكل جيد، على الرغم من أنك قد ترغب في إضافة رشة ملح لموازنة الحلاوة الموجودة غالبًا في المشروبات غير الكحولية.
ماذا يحدث إذا بدا الغموس زيتيًا؟
من المحتمل أن يكون الجبن قد سخن كثيرًا. أخرجه من على النار واخفق بقوة ملعقة كبيرة من الحليب البارد حتى تعود الزيوت إلى الاندماج.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe