كوكتيل الروبيان
يعتمد نجاح كوكتيل الروبيان على التباين بين برودة الروبيان المقرمش وصلصة الكوكتيل اللاذعة والحارة. تجنب الإصدارات المطبوخة مسبقًا والمشبعة بالماء والتي تباع في أكياس؛ فإن الفرق في القوام عندما تسلقه بنفسك يكون كبيرًا.
التحكم في درجة الحرارة هو تحديك الوحيد.
تأكد من تجهيز حمام الثلج الخاص بك قبل أن يلامس الروبيان الحرارة. إذا تركته في الماء ثانية واحدة أكثر من اللازم بعد أن يلتف على شكل حرف 'C' ضيق، فإنه يفقد قرمشته.
- قدر كبير
- ملعقة مثقوبة
- وعاء خلط كبير لحمام الثلج
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 2 رطل (حوالي 900 جرام)روبيان كبير (16-20 حبة في الرطل)، مقشر ومنزوع الخيط الداخلي مع بقاء الذيل
- 1ليمونة، شرائح
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود
- 2ورقة غار
- ½ كوبكاتشب
- 2 ملعقة كبيرةفجل مهروس جاهز، مصفى
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- ½ ملعقة صغيرةصلصة ورشستر
إيقاف عملية الطهي
في اللحظة التي يتحول فيها الروبيان إلى اللون الوردي والمعتم، يجب نقله فورًا من الماء المغلي إلى وعاء مملوء بالثلج. هذا التغير المفاجئ في درجة الحرارة يعزز قوام اللحم ويمنع الحرارة المتبقية من جعل الروبيان باهتًا.
The method.
تحضير سائل السلق
املأ القدر بكمية كافية من الماء لتغطية الروبيان. أضف شرائح الليمون، حبوب الفلفل الأسود، أوراق الغار، وكمية وفيرة من الملح. اتركه يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق لتتخلل النكهات الماء، ثم أطفئ الحرارة.
سلق الروبيان
أعد السائل إلى درجة الغليان الخفيف. أسقط الروبيان فيه وراقبه عن كثب. يصبح جاهزًا في اللحظة التي يتحول فيها إلى اللون الوردي ويشكل شكل حرف 'C'؛ إذا التف على شكل حرف 'O'، فقد تم طهيه أكثر من اللازم.
التبريد السريع (الصدمة)
استخدم ملعقة مثقوبة لنقل الروبيان مباشرة إلى وعاء مملوء بالماء والثلج. اتركه لمدة 5 دقائق حتى يبرد تمامًا.
خلط الصلصة
اخفق الكاتشب، الفجل المهروس، عصير الليمون، وصلصة ورشستر في وعاء صغير. تذوق؛ إذا أردت مزيدًا من الحرارة، أضف ملعقة صغيرة أخرى من الفجل المهروس.
التقديم
جفف الروبيان جيدًا باستخدام المناشف الورقية. رتبه حول وعاء الصلصة أو في أطباق فردية.
Other turns to take.
فلفل أربول الحار
أضف ملعقة صغيرة من فلفل الأربول المجفف المفروم ناعمًا إلى الصلصة لإضفاء حرارة أعمق ودائمة.
حمضيات وأعشاب
أضف سيقان البقدونس الطازج ورشة من النبيذ الأبيض إلى ماء السلق للحصول على نكهة نهائية أنقى.
When it doesn't go to plan.
اترك القشر دائمًا إذا كان لديك الوقت لتقشيره لاحقًا؛ فهو يحافظ على الرطوبة الطبيعية بشكل أفضل أثناء السلق.
جفف الروبيان جيدًا بعد حمام الثلج حتى تلتصق الصلصة باللحم بدلاً من الانزلاق.
إذا كان الروبيان كبيرًا جدًا، أخرجه عند علامة 3 دقائق وقطع واحدة للتحقق من المركز.
The ones that keep coming up.
لماذا طعم الروبيان لدي مطاطي؟
من المحتمل أنك طهيته أكثر من اللازم. يطهى الروبيان بسرعة كبيرة؛ بمجرد أن يصبح اللحم معتمًا وورديًا، يكون قد انتهى. الحرارة المتبقية في كومة من الروبيان ستستمر في طهيه حتى بعد إخراجه من الماء.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe