بيض محشو بالمايونيز
اسلق البيض حتى تتماسك الصفار ولكن ليس حتى يصبح جافاً، ثم اهرس الصفار مع الخردل والمايونيز والتوابل حتى يصبح المزيج ناعماً تماماً قبل وضعه في بياض البيض.
هنا، الطزاجة ليست صديقتك.
البيض الأقدم يتقشر بشكل أنظف بكثير من البيض الطازج، الذي يلتصق بالغشاء. احتفظ بها في الثلاجة لمدة أسبوع على الأقل قبل السلق.
- قدر مع غطاء
- ملعقة مثقوبة
- وعاء خلط
- شوكة أو هراسة بطاطس
- كيس حلواني أو كيس بسحاب
What goes in.
- 12بيضة كبيرة
- 1/2 كوبمايونيز
- 1 ملعقة طعامخردل ديجون
- 1 ملعقة صغيرةخل أبيض
- حسب الرغبةملح بحر ناعم وفلفل أسود مطحون
- للتزيينبابريكا مدخنة أو ثوم معمر طازج
حمام الثلج
غمر البيض في حمام ماء مثلج فور إخراجه من القدر يوقف عملية الطهي فوراً ويمنع تكون تلك الحلقة الرمادية حول الصفار.
The method.
اسلق البيض
ضع البيض في قدر وغطيه بالماء البارد بارتفاع بوصة واحدة. اتركه حتى يغلي بقوة، ثم ارفعه عن النار، وغطيه، واتركه لمدة 11 دقيقة بالضبط.
صدمه وقشره
انقل البيض إلى حمام ماء مثلج. اتركه لمدة 10 دقائق، ثم قشره تحت تيار رفيع من الماء البارد الجاري للمساعدة في انزلاق القشور.
جهز البياض
اقطع كل بيضة إلى نصفين بالطول. أخرج الصفار برفق في وعاء ورتب أنصاف البياض على طبق.
اخلط الحشوة
اهرِس الصفار مع المايونيز والخردل والخل والملح والفلفل. استخدم شوكة لخلط المزيج حتى يبدو مثل خليط الكيك السميك، بدون أي كتل.
زين بالحقن واللمسة النهائية
انقل الخليط إلى كيس حلواني مزود بقمع على شكل نجمة أو كيس بلاستيكي مقطوع الزاوية. وزع الحشوة في المنتصف، ثم رش القليل من البابريكا.
Other turns to take.
لحم مقدد وثوم معمر
أضف ملعقة طعام من قطع لحم مقدد مقرمشة ومفتتة جيداً، مع ثوم معمر مفروم إلى خليط الصفار.
حار
أضف ملعقة صغيرة من الهالابينو المفروم ناعماً أو رشة من صلصة الفلفل الحار إلى الصفار لإضفاء نكهة حادة.
When it doesn't go to plan.
إذا كان الصفار سميكًا جدًا بحيث لا يمكن حقنه، أضف نصف ملعقة صغيرة من المايونيز في كل مرة حتى يمر بسلاسة عبر القمع.
ضع الطبق في الثلاجة لمدة 20 دقيقة قبل التقديم للسماح للحشوة بالتماسك.
إذا كنت تواجه صعوبة في التقشير، دحرج البيضة برفق على المنضدة لتكسير القشرة بالكامل قبل البدء في نزع الغشاء.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيرها قبل يوم؟
نعم، لكن قم بتخزين البياض المطبوخ وحشوة الصفار في حاويات منفصلة. قم بتجميعها في غضون ساعتين من التقديم حتى لا يصبح البياض مطاطياً.
لماذا أصبح بيضي أخضر؟
يحدث ذلك عندما يتم طهي الصفار بشكل مفرط؛ إنها مجرد تفاعل كيميائي بين الكبريت والحديد. إنه آمن للأكل، ولكن الالتزام الدقيق بوقت الطهي لمدة 11 دقيقة يمنع ذلك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe