أجنحة الدجاج المقرمشة في الفرن
للحصول على أجنحة دجاج مقرمشة في الفرن دون الحاجة للقلي، يجب تجفيف الجلد جيدًا وتغطيته بمسحوق الخبز. بوضع الأجنحة على رف شبكي فوق صينية، يتدفق الهواء الساخن من الأسفل، مما يؤدي إلى إذابة الدهون وتحويل الجلد إلى قشرة هشة أشبه بالزجاج المكسور.
الرطوبة هي عدو الجلد المقرمش.
تجفيف الأجنحة بالتربيت عليها ليس اختياريًا؛ إذا دخلت الأجنحة الفرن وهي رطبة، فسوف تُطهى بالبخار بدلًا من التحميص.
- صينية خبز كبيرة ذات حواف
- رف تبريد شبكي
- مناديل ورقية
- وعاء خلط كبير
What goes in.
- 1.36 كجمقطع أجنحة دجاج (الأجزاء المسطحة والوسطى)
- 2 ملعقة كبيرةمسحوق الخبز الخالي من الألمنيوم
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
التحميص من حرارة منخفضة إلى عالية
ابدأ بطهي على حرارة منخفضة لإذابة الدهون الزائدة تحت الجلد، ثم أكمل على حرارة عالية لتصبح البشرة ذهبية اللون ومقرمشة.
The method.
تجفيف الأجنحة
ضع الأجنحة على مناديل ورقية وربّت عليها حتى يصبح السطح جافًا، وليس رطبًا. كلما كان الجلد أكثر جفافًا، كانت النتيجة أكثر قرمشة.
التتبيل والتغليف
في وعاء كبير، اخلط الأجنحة مع مسحوق الخبز والملح والفلفل حتى تتغطى كل الأسطح بالتساوي. لا تتجاهل مسحوق الخبز، فهو يغير درجة حموضة الجلد لتسريع عملية التحمير.
الترتيب
ضع الرف الشبكي فوق صينية الخبز ذات الحواف. رتّب الأجنحة في طبقة واحدة حتى لا تتلامس؛ يحتاج الهواء إلى الوصول إلى جميع الجوانب.
الخبز الأولي
اخبز على درجة حرارة 120 درجة مئوية (250 فهرنهايت) لمدة 30 دقيقة. هذا يساعد على إذابة الدهون ببطء دون حرق اللحم.
القرمشة النهائية
ارفع درجة حرارة الفرن إلى 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت) واخبز لمدة 40 إلى 50 دقيقة إضافية. تكون الأجنحة جاهزة عندما يصبح الجلد بنيًا داكنًا ويشعر بالصلابة عند اللمس.
Other turns to take.
بافلو كلاسيك
اخلط الأجنحة المطهوة فورًا مع مزيج من الزبدة غير المملحة المذابة وصلصة الفلفل الحار بالخل.
ثوم وبارميزان
اخلط الأجنحة الساخنة مع الزبدة المذابة، والثوم النيء المفروم ناعمًا، وجبن البارميزان المبشور ناعمًا.
When it doesn't go to plan.
استخدم رفًا شبكيًا يناسب حجم صينية الخبز؛ إذا استقرت الأجنحة في العصائر، فإن جلد الجزء السفلي سيصبح طريًا.
إذا كان لديك وقت، اترك الأجنحة المغطاة بمسحوق الخبز مكشوفة في الثلاجة لمدة ساعة قبل الخبز لزيادة تجفيف الجلد.
لا تزدحم الصينية، وإلا فإن الأجنحة ستُطهى بالبخار وتفقد قرمشتها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام صودا الخبز بدلًا من مسحوق الخبز؟
لا. صودا الخبز لها طعم معدني وستفسد نكهة الدجاج. استخدم مسحوق الخبز الخالي من الألمنيوم فقط.
كيف أعرف أنها مقرمشة بما فيه الكفاية؟
يجب أن يبدو الجلد مثل الزجاج الذهبي المنتفخ. إذا كان الجلد لا يزال شاحبًا أو ناعمًا، اتركه لخمس دقائق إضافية على درجة الحرارة العالية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe