المحار المقلي المقرمش
يجب أن يكون المحار المقلي بشكل صحيح دراسة في التباين: قشرة من حبيبات ناعمة محمصة تحمي الجزء الداخلي الذي يبقى طريًا وغير مطبوخ بشكل كافٍ. إذا استعجلت في الحرارة، سينتهي بك الأمر بطبقة خارجية محترقة؛ وإذا ازدحمت المقلاة، ستحصل على خليط عصاري مبخر.
المحار الجاف هو المحار الوحيد الذي سيكون مقرمشًا.
الرطوبة الزائدة هي عدو القشرة المتينة. جففي كل محارة جيدًا بمناشف ورقية قبل أن تلامس طبقة التغطية.
- قدر هولندي ثقيل القاع أو مقلاة حديد زهر
- ميزان حرارة
- رف تبريد سلكي
- ملعقة شبكية أو ملعقة مثقوبة
What goes in.
- 1 كوبمحار طازج مقشور، مصفى
- 1 كوبدقيق ذرة أصفر ناعم
- 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود، مطحون طازجًا
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل حار (كايين)
- 1 لترزيت نباتي محايد للقلي، مثل زيت الفول السوداني أو الكانولا
طريقة الغمس المزدوج
اضغطي خليط دقيق الذرة على المحار بكعب يدك بدلاً من مجرد رميه. هذا يخلق ختمًا محكمًا وقويًا لن يتفتت في الزيت الساخن.
The method.
تحضير طبقة التغطية
اخلطي دقيق الذرة والدقيق والملح والفلفل والفلفل الحار في وعاء ضحل حتى يصبح اللون موحدًا.
تسخين الزيت
املئي قدرك بما لا يقل عن 3 بوصات (حوالي 7.5 سم) من الزيت وسخنيه إلى 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت) على نار متوسطة إلى عالية. استخدمي ميزان حرارة؛ لا تخمني.
تغطية المحار
ضعي دفعات صغيرة من المحار في خليط الدقيق. اضغطي بقوة لتغطية جميع الجوانب، ثم انثري الدقيق الزائد قبل نقله إلى طبق.
القلي
اخفضي المحار في الزيت على دفعات في طبقة واحدة. اقليه لمدة 90 إلى 120 ثانية. راقبي انخفاض الفقاعات - فهذا يشير إلى تبخر الرطوبة من القشرة.
التصفية والتقديم
ارفعيه باستخدام ملعقة شبكية وانقليه إلى رف تبريد سلكي. لا تستخدمي مناشف ورقية مباشرة تحت المحار، لأن البخار سيجعل القاع طريًا.
Other turns to take.
بدون دقيق الذرة
استبدلي دقيق الذرة بقطع مقرمشة من بسكويت الملح المطحون ناعمًا للحصول على قوام أخف وأكثر هشاشة.
خليط حار
اغمسي المحار في اللبن الرائب مع رشة من الصلصة الحارة قبل التغطية لضمان التصاق الدقيق بإحكام.
When it doesn't go to plan.
حافظي على نظافة زيتك عن طريق تصفية قطع التغطية المتناثرة بين الدفعات باستخدام مصفاة شبكية دقيقة.
إذا انخفضت درجة حرارة الزيت عن 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت)، توقفي عن إضافة المحار. سوف يمتص الزيت ويصبح دهنيًا بدلاً من أن يكون مقرمشًا.
قدميه فورًا. يفقد هذا المحار قرمشته في غضون عشر دقائق من إخراجه من الزيت.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان المحار مطبوخًا أكثر من اللازم؟
يجب أن يظل المحار محتفظًا بقليل من الامتلاء. إذا بدا كأنه زبيب صغير مجعد، فقد بقي في الزيت لفترة طويلة جدًا.
هل يمكنني استخدام المحار المجمد؟
الطازج أفضل بكثير. غالبًا ما يطلق المحار المجمد الكثير من الماء، مما يمنع القشرة من أن تتماسك بشكل حقيقي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe