الحمص المقرمش بالفرن
يعتمد سر الحصول على حمص مقرمش على التأكد من جفافه تمامًا قبل تعريضه للحرارة. اخلط الحمص بعد غسله وتجفيفه جيدًا مع زيت نباتي خفيف والملح، ثم اخبزه على حرارة عالية حتى تسمع له صوتًا مثل الحصى في المقلاة.
الرطوبة هي عدو القرمشة.
إذا لم تجفف قشور الحمص تمامًا، فإنها ستتبخر بدلًا من أن تصبح مقرمشة. امنح نفسك الدقائق الخمس الإضافية لتجفيفها جيدًا.
- صينية خبز بحواف
- مناشف مطبخ
- وعاء خلط
What goes in.
- 425 جرامحمص معلب
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي خفيف، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- ½ ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
لف الحمص بالمنشفة
افرد الحمص المغسول على منشفة مطبخ نظيفة وقم بلفه بقوة تحت راحتي يديك؛ الاحتكاك يزيل الرطوبة الزائدة والقشور السائبة الصعبة.
The method.
سخّن الفرن مسبقًا
اضبط الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) وضع الرف في المنتصف.
جفف الحمص
صفّي الحمص واغسله جيدًا. افرد الحمص على منشفة جافة وجففه بالتربيت حتى يبدو باهتًا، وليس لامعًا أو رطبًا.
تبّل
انقل الحمص الجاف إلى وعاء. قلّبه مع الزيت حتى تتغطى كل الأسطح، ثم رشه بالملح.
اخبز
افرد الحمص في طبقة واحدة على صينية خبز. اخبزه لمدة 30 إلى 40 دقيقة، مع هز الصينية كل 10 دقائق لضمان التحمير المتساوي.
برّد
أطفئ الفرن واترك الباب مفتوحًا قليلًا لمدة 10 دقائق. الحرارة المتبقية تكمل عملية القرمشة.
Other turns to take.
بابريكا مدخنة
قلّب الحمص مع ½ ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة فور إخراجه من الفرن بينما الزيت لا يزال دافئًا.
ليمون وأعشاب
انثر عليه رشة من الأوريجانو المجفف وقشر الليمون بعد أن يبرد الحمص قليلًا.
When it doesn't go to plan.
تخلص من أي قشور سائبة تسقط أثناء عملية التجفيف، لأنها تميل إلى الاحتراق قبل أن يصبح الحمص مقرمشًا.
استخدم صينية خبز بحواف متينة؛ غالبًا ما تؤدي الصواني الرقيقة إلى توزيع غير متساوٍ للحرارة.
لا تضف البهارات حتى الدقائق القليلة الأخيرة من الخبز، وإلا ستحترق الأعشاب أو البهارات المجففة.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الحمص لدي طريًا بعد بضع ساعات؟
الحمص مادة استرطابية، مما يعني أنه يسحب الرطوبة من الهواء. احتفظ به في وعاء محكم الإغلاق فقط بعد أن يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
هل يمكنني استخدام الحمص الجاف بدلًا من المعلب؟
نعم، ولكن يجب أن يكون مطبوخًا بالكامل ومصفى جيدًا أولاً. يفضل استخدام الحمص المعلب للحصول على قوام متناسق مطلوب للقرمشة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe