أصابع الدجاج المقرمشة باللبن الرائب
الهدف هنا هو الحصول على تغطية متماسكة لا تنفصل عن اللحم أثناء القلي. تبدأ العملية بالنقع وتنتهي بالقلي السريع على حرارة عالية.
حافظ على درجة حرارة الزيت
إذا ازدحمت المقلاة، تنخفض درجة حرارة الزيت، مما يؤدي إلى أصابع دجاج دهنية. اعمل على دفعات صغيرة وانتظر حتى يستعيد الزيت حرارته بين الدفعات.
- مقلاة حديد زهر ثقيلة
- مقياس حرارة للقلي العميق
- شبك تبريد معدني
- ملقط
What goes in.
- 680 جرامشرائح صدور دجاج
- 1.5 كوبلبن رائب
- 2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشر
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق ثوم
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا
- 2 كوبزيت نباتي محايد للقلي، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
بناء القشرة
غمّس كل قطعة في الدقيق، ثم أعدها إلى اللبن الرائب، ثم مرة أخرى في الدقيق. هذا يضمن قشرة سميكة ومتفتتة تنكسر عند القضم.
The method.
نقع الدجاج
ضع شرائح الدجاج في وعاء وغطها باللبن الرائب. ضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل؛ هذا الحمض يطرّي اللحم.
تحضير محطة التغطية
اخفق الدقيق والتوابل الجافة في طبق واسع وضحل. استخدم وعاء منفصلاً للبن الرائب.
التغطية
أخرج شريحة دجاج من اللبن الرائب، واترك الزائد يتقطر. غطسها في الدقيق، ثم في اللبن الرائب مرة أخرى، ثم اضغط عليها بقوة في الدقيق مرة أخرى. ضعها جانباً على شبك معدني لمدة 10 دقائق للسماح للتغطية بالترطيب.
القلي
املأ المقلاة بارتفاع 2.5 سم من الزيت وسخنها إلى 175 درجة مئوية. أنزل 3 أو 4 أصابع دجاج برفق في الزيت. اقلي لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها ذهبياً داكناً.
التصفية
انقل الأصابع المقلية إلى شبك معدني نظيف بدلاً من المناديل الورقية لمنع الجزء السفلي من أن يصبح رطباً ويفقد قرمشته.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (الكايين) و 1 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف إلى خليط الدقيق.
قرمشة إضافية
استبدل نصف كوب من الدقيق بنشا الذرة للحصول على قشرة أخف وأكثر هشاشة.
When it doesn't go to plan.
جفف الدجاج بمنشفة ورقية قبل غمسه في خليط الدقيق الأول إذا كان اللبن الرائب سائلاً جداً.
استخدم شبكاً معدنياً بدلاً من طبق لوضع الدجاج المغطى لمنع الجزء السفلي من أن يصبح لزجاً.
إذا بدأ الزيت بالتدخين، ارفع المقلاة عن النار فوراً؛ من المحتمل أن يكون الزيت ساخناً جداً.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني خبزها بدلاً من القلي؟
يمكنك ذلك، لكنك ستفتقد الهشاشة المميزة للقشرة المقلية. إذا كنت ستخبزها، ضعها على شبك معدني مدهون بالزيت داخل صينية خبز على حرارة 220 درجة مئوية ورش الجزء العلوي بالزيت.
لماذا تتساقط التغطية؟
عادةً ما يحدث هذا لأن الدجاج كان رطباً جداً عند وضعه في الدقيق، أو لم يكن الزيت ساخناً بما فيه الكفاية، مما تسبب في امتصاص التغطية للزيت قبل أن تتماسك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe