بروشيتا الطماطم
هذا تمرين في التوقيت. إذا جهزت الطماطم مبكرًا جدًا، ستطلق مياهها وتجعل الخبز المحمص طريًا؛ وإذا حمصت الخبز مبكرًا جدًا، فإنه سيفقد تلك القرمشة المدخنة الأساسية.
استخدم أفضل طماطم يمكنك العثور عليها.
نظرًا لوجود عدد قليل من المكونات فقط، فإن كل واحد منها مرئي. اختر طماطم تشعر بأنها ثقيلة بالنسبة لحجمها ورغيف خبز ذي قشرة قوية ومتشققة.
- سكين خبز مسنن
- مقلاة ذات قاع ثقيل أو مقلاة شواء
- وعاء خلط
- هرّاس ثوم أو مبشرة دقيقة
What goes in.
- 4 كبيرةطماطم ناضجة، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة
- 1/2 كوبأوراق ريحان طازجة، مكدسة ومقطعة إلى شرائح رفيعة (شيفوناد)
- 2 فصثوم، مبشور ناعمًا
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز، بالإضافة إلى المزيد للرش
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر خشن
- 1 سميكرغيف خبز بريوش على طريقة الساوردو، مقطع إلى شرائح بسمك 1 بوصة
دهن الخبز المحمص بالثوم النيء
بعد إخراج الخبز من الحرارة، خذ فص ثوم نيء مقشر وافرك الجانب المقطوع بقوة عبر السطح المحمص الخشن. حرارة الخبز تذيب زيوت الثوم في فتات الخبز، مما يوفر نكهة قوية دون لدغة قطع الثوم النيء.
The method.
نقع الطماطم
في وعاء، اخلط مكعبات الطماطم، والثوم المبشور، ونصف كمية الريحان، وقليل من الملح. اتركه لمدة 15 دقيقة أثناء تحضير الخبز؛ الملح سيستخلص الرطوبة من الطماطم لإنشاء مرقة خفيفة ومنعشة.
تحميص الخبز
ادهن جانبي شرائح الساوردو بزيت الزيتون. ضعها في مقلاة شواء مسخنة مسبقًا أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية. اطهها حتى تظهر علامات الشواء الداكنة، حوالي 2-3 دقائق لكل جانب.
إضفاء نكهة على الخبز
اسحب الخبز فورًا من على النار. افرك جانبًا واحدًا من كل شريحة بفص ثوم كامل مقشر حتى يبدو الخبز شفافًا قليلاً حيث تآكل الثوم.
التجميع
صفِّ السائل الزائد من خليط الطماطم باستخدام ملعقة مثقوبة. وزع الطماطم فوق الخبز المحمص، وزين بالريحان الطازج المتبقي، وانتهِ برشة خفيفة من زيت الزيتون الطازج.
Other turns to take.
لمسة خل بلسميك
رش كمية صغيرة من خل البلسميك عالي الجودة فوقها قبل التقديم مباشرة للحصول على نكهة أعمق وأكثر حلاوة.
ريكوتا مخفوقة
ادهن طبقة من الريكوتا المملحة والمخفوقة على الخبز المحمص قبل إضافة خليط الطماطم لإضافة قوام كريمي.
When it doesn't go to plan.
تخلص من لب البذور المائي من الطماطم قبل تقطيعها؛ هذا يمنع الخبز من التحول إلى فوضى لزجة.
لا تضع الخبز المحمص في الفرن. الحرارة المباشرة للمقلاة تخلق قرمشة لا يمكن لشريحة مخبوزة في الفرن أن تكررها.
إذا لم تكن الطماطم ذات نكهة قوية بشكل خاص، أضف رشة صغيرة من خل الشيري إلى الخليط لتعزيز الحموضة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضير خليط الطماطم مسبقًا؟
يمكنك تحضير الطماطم، ولكن احتفظ بها في الثلاجة واترك الملح حتى 15 دقيقة قبل أن تكون جاهزًا للتقديم. إضافة الملح مبكرًا جدًا سيستخرج الكثير من الماء.
أي خبز يعمل بشكل أفضل؟
خبز الساوردو الريفي أو خبز الشياباتا الريفي هما الخياران الأفضل لأنهما يحتويان على بنية مفتوحة وهشة تحبس عصائر الطماطم وزيت الزيتون.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe