أساسيات تحضير الكوكتيلات
تعتمد الكوكتيلات الرائعة على درجة الحرارة، والذوبان، والقياس الدقيق. سواء كنت تحرك لتحقيق قوام ناعم كالحرير أو تخفق لخلق فقاعات وهواء بارد، فإن الهدف دائمًا هو موازنة قوة المشروب مع الكمية المناسبة من الثلج الذائب.
الأكواب المبردة هي أفضل صديق لك.
قم بتبريد أكوابك في الفريزر لمدة عشر دقائق قبل الصب. استخدم الثلج مباشرة من الفريزر، بحيث يكون صلبًا وجافًا، وليس رطبًا أو ذائبًا.
- شاكر كوبلر أو بوسطن
- كوب خلط
- ملعقة بار
- جيجر (مقياس كوكتيل)
- مصفاة هوثورن
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 60 ملمشروب روحي أساسي (جن، ويسكي، أو تكيلا)
- 22 ملعصير حمضيات طازج
- 15 ملشراب سكر بسيط
- كمية وفيرةمكعبات ثلج كبيرة وطازجة
علم الذوبان
كل مشروب يحتاج إلى الماء لإبراز روائح المشروب الروحي. توقف عن الخفق أو التحريك في اللحظة التي تشعر فيها ببرودة شديدة عند لمس الجزء الخارجي من الوعاء.
The method.
القياس
استخدم دائمًا الجيجر. ابدأ بالمكون الأقل تكلفة - عصير الحمضيات أو الشراب - فإذا ارتكبت خطأ، فلن تهدر مشروبك الفاخر.
الخفق (Shaking)
استخدم للمشروبات التي تحتوي على عصير، كريمة، أو بياض البيض. املأ الشاكر حتى ثلثيه بالثلج، أغلقه بإحكام، واخفقه أفقيًا لمدة 10-15 ثانية حتى يتكون صقيع على المعدن.
التحريك (Stirring)
استخدم للمشروبات التي تعتمد على المشروبات الروحية بشكل أساسي مثل المارتيني أو الأولد فاشند. ضع ملعقة البار على الجدار الداخلي لكوب الخلط ودور بسلاسة لمدة 30 ثانية للتبريد دون إدخال فقاعات هواء.
التصفية
ضع مصفاة هوثورن فوق الشاكر. إذا كان مشروبك يحتوي على فاكهة مهروسة بالداخل، أمسك مصفاة شبكية دقيقة فوق الكوب أثناء الصب لالتقاط أي لب متطاير أو شظايا ثلج.
Other turns to take.
التصفية المزدوجة
تستخدم خصيصًا عندما تريد سائلًا صافيًا تمامًا بدون أي رقائق ثلج أو بقايا فواكه تطفو على السطح.
الخفق القوي
ضروري للمشروبات التي تحتوي على بياض البيض؛ اخفق بقوة لمدة 20 ثانية لبناء رغوة سميكة ومستقرة.
When it doesn't go to plan.
أضف الثلج دائمًا في النهاية، قبل البدء بالخفق أو التحريك مباشرة، لمنع الذوبان المبكر.
احتفظ بوعاء مخصص لمكعبات الثلج الكبيرة والطازجة بدلاً من استخدام ثلج "التذوق" من باب الفريزر الخاص بك.
عند استخدام الحمضيات، اعصرها قبل التقديم بساعة على الأكثر للحصول على أنقى نكهة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان يجب أن أخفق أم أحرك؟
إذا كان المشروب يحتوي على حمضيات، أو ألبان، أو بيض، قم بخفقه. إذا كان مكونًا بالكامل من المشروبات الروحية، أو المُرّات، أو السكر، قم بتحريكه.
لماذا طعم مشروبي مائي؟
ربما استخدمت مكعبات ثلج صغيرة ومفتتة أو قمت بالتحريك لفترة طويلة جدًا. استخدم مكعبات أكبر وصلبة للتحكم في معدل الذوبان.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe