فلفل الباترون المشوي في المقلاة
فلفل الباترون يكون في أفضل حالاته عند شويه في مقلاة ساخنة بقليل من الزيت حتى تتفحم قشرته وتلين، ثم يُرش بسخاء بملح البحر. الهدف هو الإمساك به فور انهياره، مع الاحتفاظ بما يكفي من تماسكه ليُمسك بالساق بينما يصبح لبّه حريريًا.
انتبه للحرارة واختر زيتك
استخدم زيتًا ذا نقطة احتراق عالية مثل زيت بذور العنب أو زيت الأفوكادو لضمان تفحم الفلفل قبل أن يتبخر. لا تزدحم المقلاة؛ إذا تكدست الفلفل فوق بعضه البعض، فسوف يُسلق في رطوبته الخاصة بدلًا من الشوي.
- مقلاة حديد زهر ثقيلة القاع
- ملقط
What goes in.
- 8 أونصةفلفل باترون طازج
- 1 ملعقة كبيرةزيت ذو نقطة احتراق عالية
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر قشري
تحقيق التفحم المثالي
سخّن المقلاة جيدًا قبل إضافة الفلفل. ابحث عن بقع سوداء على القشرة؛ هذه البقع تمنح نكهة دخانية تتناقض مع اللب الأخضر الزاهي.
The method.
جهز الفلفل
اغسل الفلفل وتأكد من جفافه تمامًا. الرطوبة على القشرة ستتسبب في تناثرها بعنف في الزيت الساخن.
سخّن المقلاة
ضع المقلاة على نار عالية حتى ترى خيوطًا خفيفة من الدخان. أضف الزيت وقم بإمالة المقلاة لتغطية القاع بالتساوي.
شوي
أضف الفلفل إلى المقلاة في طبقة واحدة. اتركه دون تحريك لمدة 60 إلى 90 ثانية حتى يصبح الجزء السفلي متفحمًا وبنيًا داكنًا.
التقليب
استخدم الملقط لقلب الفلفل. استمر في الطهي، مع هز المقلاة بين الحين والآخر، لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تتجعد القشور ويلين الفلفل بشكل كبير.
اللمسة النهائية
انقل الفلفل إلى طبق التقديم ورشّه فورًا بملح البحر وهو لا يزال لامعًا بالزيت.
Other turns to take.
بالليمون والثوم
اخلط الفلفل بعد الانتهاء مع عصرة صغيرة من عصير الليمون الطازج ورشة ثوم مبشور ناعمًا.
بالبابريكا المدخنة
أضف رشة خفيفة من البابريكا المدخنة بعد إضافة الملح لمزيد من النكهة الترابية.
When it doesn't go to plan.
قدمه فورًا وهو ساخن؛ يفقد قوامه بسرعة عند تبريده.
اترك السيقان عليه - فهي تعمل كمقبض لأكله في قضمة أو قضمتين.
معظم فلفل الباترون خفيف، لكن احتفظ بمشروب في متناول اليد في حال صادفت حبة فلفل حارة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أنه نضج؟
يجب أن تكون القشور مجعدة ومتفحمة في بعض الأماكن، ويجب أن يبدو الفلفل نفسه منكمشًا قليلاً.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
زيت الزيتون البكر الممتاز قد يحترق في هذه الحرارة. استخدم زيتًا مكررًا للشوي، أو أضف رشة من زيت الزيتون عالي الجودة بعد رفعه عن النار.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe