فلفل البادرون المشوي
السر هنا هو الحرارة. تريد أن يذبل الفلفل ويكتسب لونًا بسرعة دون أن يتحول إلى هريس لزج.
التزم بالدخان
إذا لم تكن مقلاتك تدخن قبل أن تضع الفلفل في الزيت، فأنت تسلقه بدلاً من شيه. استخدم مقلاة ثقيلة وتباعد عن المقلاة.
- مقلاة حديد الزهر
- ملقط
What goes in.
- 225 جرامفلفل بادرون أو شيشيتو طازج، مغسول ومجفف جيدًا
- 1 ملعقة كبيرةزيت ذو نقطة دخان عالية، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1 ملعقة صغيرةملح بحري خشن، للتقديم
لا تزدحم المقلاة
اعمل على دفعات إذا لزم الأمر. إذا تكدست الفلفل فوق بعضه البعض، فسوف ينضج في رطوبته بدلاً من أن يتفحم على الحديد.
The method.
جفف الفلفل
جفف الفلفل بمنشفة مطبخ؛ أي ماء متبقٍ سيجعل الزيت يتطاير بعنف.
سخّن المقلاة
ضع مقلاة حديد الزهر على نار عالية. أضف الزيت وانتظر حتى يتموج ويظهر دخان خفيف.
اشوِ الفلفل
أسقط الفلفل في المقلاة في طبقة واحدة. اتركه دون تحريك لمدة 60 ثانية حتى يظهر تحت السطح بقع بنية داكنة متفحمة.
قلّب وأنهِ
قلّب الفلفل باستخدام الملقط لتفحيم الجوانب الأخرى. ارفعه عن النار فور ذبوله وتفحمه من بعض الجوانب، عادةً بعد 3-4 دقائق إجمالاً.
تبّل فورًا
اسكب الفلفل على طبق التقديم ورش عليه الملح البحري الخشن وهو لا يزال ساخنًا.
Other turns to take.
لمسة حمضية
اعصر ربع حبة ليمون طازج فوق الفلفل فور رفعه عن النار لإضفاء نكهة منعشة على التحميص.
قاعدة الثوم
أضف فص ثوم مهروس إلى الزيت لمدة 10 ثوانٍ قبل إضافة الفلفل لإضفاء نكهة على الزيت.
When it doesn't go to plan.
اترك الساق دائمًا؛ فهي تعمل كمقبض مريح لتناوله.
إذا وجدت فلفلًا حارًا بشكل خاص، فهذا مجرد محض حظ – معظمها معتدل، ولكن كل اثني عشر فلفلة تقريبًا تحتوي على مفاجأة.
استخدم حاجزًا واقيًا من الرذاذ إذا كان لديك واحد، لأن القشور تنفجر عندما تنشق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
زيت الزيتون البكر الممتاز لديه نقطة دخان أقل وسيصبح مرًا في درجات الحرارة المطلوبة للشوي المناسب. احتفظ به للرش في النهاية إذا رغبت في ذلك.
كيف أعرف أنها جاهزة؟
ابحث عن تجعد الجلد بشكل كبير وظهور بقع بنية. يجب أن تشعر بأنها طرية ولكنها لا تزال تحتفظ بشكلها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe