تورتيليتاس دي كامارونيس (فطائر الروبيان الإسبانية)
أصل هذه الفطائر من خلجان قادس، وهي ليست فطائر سميكة وعجينية. يجب أن تكون شفافة في بعض الأماكن، متماسكة بقرمشة الروبيان ونكهة دقيق الحمص الترابية.
يجب أن يرتاح الخليط لترطيب الدقيق.
إذا قمت بالقلي فورًا، ستتفكك الفطائر. امنح الخليط خمس عشرة دقيقة على الأقل ليستقر قبل أن تبدأ في التسخين.
- مقلاة ثقيلة القاع
- مخفقة
- ملعقة مشقوقة
- مناديل ورقية
What goes in.
- نصف كوبدقيق حمص
- ربع كوبدقيق متعدد الاستخدامات
- كوب واحدماء مثلج
- نصف باوند (حوالي 225 جرام)روبيان صغير للسلطة، مقشر ومنزوع الأمعاء
- 2 ملعقة كبيرةبقدونس طازج، مفروم ناعمًا
- 2 ملعقة كبيرةبصل أخضر، الأجزاء الخضراء فقط، مقطعة شرائح رفيعة
- نصف ملعقة صغيرةملح بحر
- حسب الحاجةزيت زيتون بكر ممتاز للقلي
إتقان تأثير الدانتيل
اسكب الخليط في وسط الزيت من مغرفة ممسوكة منخفضة. لا تفردها بملعقة؛ اترك الخليط يشكل شكله ويتخفف بشكل طبيعي عند ملامسته للدهون الساخنة.
The method.
اخلط القاعدة
اخلط دقيق الحمص، الدقيق متعدد الاستخدامات، الملح، والماء في وعاء. اخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا، ثم أضف الروبيان والبقدونس والبصل الأخضر.
سخّن الزيت
اسكب زيت الزيتون في المقلاة بعمق حوالي نصف بوصة (1.25 سم). سخّنه على نار متوسطة إلى عالية. اختبره بإسقاط قطرة صغيرة من الخليط - يجب أن تظهر فقاعات وترتفع فورًا.
اقلي الفطائر
اسكب الخليط في الزيت بالمغرفة. اعمل على دفعات صغيرة حتى لا تتكدس. اقلي لمدة دقيقتين تقريبًا لكل جانب حتى تتحول الحواف إلى لون ذهبي غامق ومقرمش.
صفّيها وقدمها
أخرجها بملعقة مشقوقة، مع إمالتها للسماح بتصريف الزيت الزائد. انقلها إلى مناديل ورقية لبضع ثوانٍ قبل تقديمها ساخنة.
When it doesn't go to plan.
حافظ على برودة الماء؛ الصدمة الحرارية تساعد الفطيرة على أن تصبح مقرمشة بشكل أسرع.
إذا كان الروبيان لديك كبيرًا، قطعه إلى قطع صغيرة حتى لا يثقل الخليط.
استخدم زيت زيتون خفيف إذا وجدت أن نكهة الزيت البكر الممتاز قوية جدًا على الروبيان.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استبدال دقيق الحمص؟
دقيق الحمص ضروري للقوام والنكهة الجوزية المحددة. استبداله بدقيق القمح سينتج عنه بان كيك عادي، وليس تورتيليتا حقيقية.
لماذا تبدو فطائري عجينيه؟
لم يكن الزيت ساخنًا بدرجة كافية. إذا انخفضت درجة الحرارة، يمتص الخليط الزيت بدلاً من قليه فيه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe