أساس السوفريتو بالطماطم
هذه القاعدة تعتمد على الصبر. عن طريق طهي البصل والفلفل والثوم على نار هادئة قبل إضافة الطماطم، تبني طبقات من الحلاوة التي تتحمل أي بروتين أو حبوب تضيفها لاحقًا.
تحكم في الرطوبة، تحكم في النكهة.
الهدف هو إزالة الماء من الخضروات لتركيز النكهات. إذا استعجلت في رفع الحرارة، فستحترق الخضروات العطرية قبل أن تتركز.
- قدر سميك القاعدة أو فرن هولندي
- ملعقة خشبية
- سكين شيف
What goes in.
- نصف كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 2بصل أصفر كبير، مفروم ناعمًا
- 1فلفل رومي أخضر، منزوع البذور ومفروم ناعمًا
- 4فصوص ثوم، مفرومة
- 2 باوندطماطم بلح ناضجة، مبشورة أو مفرومة ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر
مراقبة اللمعان
يكون السوفريتو جاهزًا عندما يتبخر الماء بالكامل وترى زيت الزيتون يتجمع حول حواف خليط الطماطم، تاركًا أثرًا واضحًا عند تمرير الملعقة عبر قاع القدر.
The method.
تسخين الزيت
اسكب زيت الزيتون في قدرك على نار متوسطة. بمجرد أن يلمع، أضف البصل والفلفل.
طهي الخضروات العطرية
اطهِ لمدة 10-12 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر. يجب أن يصبح البصل شفافًا ولينًا، ولكن غير محمر.
إضافة الثوم
أضف الثوم المفروم وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته. لا تدع الثوم يتحول إلى اللون الذهبي.
إضافة الطماطم
اسكب الطماطم وأضف الملح. خفف الحرارة إلى متوسطة منخفضة.
التقليل البطيء
اتركه على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة. قلّب كل 10 دقائق لمنع الالتصاق. استمر حتى يصبح الخليط سميكًا، أحمر داكنًا، وينفصل الزيت.
Other turns to take.
سوفريتو حار
أضف حبة فلفل سيرانو أو هابانيرو مفرومة ناعمًا مع الفلفل الرومي.
سوفريتو مدخن
أضف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة عند إضافة الثوم لتعميق اللون والرائحة.
When it doesn't go to plan.
بشر الطماطم على مبشرة صندوقية هو أسرع طريقة للحصول على لب ناعم وخالٍ من القشر يتحلل بكفاءة.
يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام أو يُجمّد في قوالب مكعبات الثلج لوجبات سهلة.
إذا بدأ قاع القدر بالتحمير بسرعة كبيرة، أضف ملعقة كبيرة من الماء واكشطها فورًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام طماطم معلبة؟
يمكنك ذلك، ولكن استخدم طماطم مقشرة عالية الجودة وتوقع وقت طهي أطول لأنها تبدأ بسوائل أكثر.
كيف أعرف أنني طبخته لوقت كافٍ؟
سيتغير اللون من الأحمر البرتقالي الفاتح إلى الأحمر العنابي الداكن والكثيف، وسينخفض الحجم بأكثر من النصف.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe