روبيان بالثوم
حمّر الروبيان المقشر بسرعة في مقلاة ساخنة مع شرائح الثوم وزيت الزيتون ورقائق الفلفل الأحمر الحار حتى تتحول قشرته إلى اللون المعتم وتبدأ حواف الثوم في التحمص.
تحكم بالحرارة، تتحكم بالقوام.
يتحول الروبيان من شفاف إلى مطاطي في ثوانٍ، لذا جهّز الثوم المقطع والزيت الساخن قبل إخراج الروبيان من الثلاجة.
- مقلاة كبيرة من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر
- سكين طاهٍ
- ملقط
What goes in.
- 1 باوندروبيان كبير، مقشر ومنظف
- 1/3 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 6 فصوصثوم، مقطع شرائح رفيعة
- 1/2 ملعقة صغيرةرقائق فلفل أحمر مجروش
- 1/4 كوببقدونس طازج، مفروم
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- حسب الرغبةملح كوشير
إبراز النكهات العطرية
أضف الثوم إلى الزيت البارد وارفع درجة الحرارة تدريجيًا معًا. هذا يضمن تشبع الزيت بعبير الثوم قبل وضع الروبيان في المقلاة.
The method.
تجهيز الروبيان
جفف الروبيان جيدًا بمناشف ورقية. الرطوبة الزائدة تمنع التحمير المناسب.
نقع الزيت
ضع الزيت وشرائح الثوم ورقائق الفلفل الأحمر في المقلاة على نار متوسطة. راقب الثوم؛ عندما يبدأ لونه في التحول إلى الذهبي الفاتح ويبدأ بالفقاعات بهدوء، يصبح جاهزًا.
تحمير الروبيان
ارفع الحرارة إلى متوسطة-عالية وأضف الروبيان في طبقة واحدة. قم بتمليحه فورًا. اطبخه لمدة دقيقتين دون تحريكه لتكوين قشرة.
اللمسات الأخيرة
اقلب الروبيان. اطبخه لمدة 60 إلى 90 ثانية أخرى حتى يصبح معتم اللون ووردي اللون. ارفعه عن النار فورًا، أضف عصير الليمون والبقدونس، وقدمه.
Other turns to take.
إضافة الزبدة
اخفق ملعقتين كبيرتين من الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات في النهاية لعمل صلصة غنية ومستحلبة.
رشة من النبيذ الأبيض
قم بإزالة بقايا الطهي من المقلاة باستخدام نبيذ أبيض جاف بعد قلب الروبيان لرفع قطع الثوم المحمرة.
When it doesn't go to plan.
استخدم مقلاة كبيرة بما يكفي حتى لا يتزاحم الروبيان؛ إذا تلامس كثيرًا، فسوف يُطهى بالبخار بدلاً من التحمير.
إذا كنت تستخدم روبيانًا مجمدًا، فقم بإذابته بالكامل واعصره جيدًا في منشفة مطبخ نظيفة.
الثوم يحترق بسرعة؛ إذا أصبح لونه بنيًا داكنًا، فسيكون طعمه مرًا ويفسد الطبق.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف متى ينضج الروبيان؟
ابحث عن شكل حرف "C". إذا انحنى الروبيان ليشكل حرف "O" محكمًا، فهذا يعني أنه مطهو أكثر من اللازم. شكل "C" المفتوح يشير إلى القوام المثالي.
هل يجب أن أترك الذيول؟
ترك الذيول يضيف نكهة للزيت ويوفر مقبضًا للأكل، ولكنه جمالي بحت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe