باذنجان بالعسل الأسود

• 2 متوسطباذنجان (حوالي 700 جرام إجمالي)
• 1½ كوبدقيق لجميع الأغراض
• 1 ملعقة صغيرةملح، بالإضافة إلى المزيد للإنهاء
• ½ ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة حلوة (pimentón dulce)
• زيت نباتي أو زيت زيتونللقلي (حوالي 2 كوب)
• ⅓ كوبعسل أسود (دبس قصب السكر)

غطِّ شرائح الباذنجان بالدقيق واحدة تلو الأخرى وأسقطها مباشرة في الزيت الساخن. إذا تركت بعد التغطية بالدقيق، فإن الطبقة تتحول إلى عجينة. حافظ على الزيت عند درجة حرارة ثابتة تبلغ 175 درجة مئوية - ساخن بما يكفي لكي تُصدر الشريحة صوت أزيز فورًا ولكن لا يتحول لونها إلى البني في الثواني العشر الأولى.

1. قطع الباذنجان

   قم بقطع الأطراف وقطع الباذنجان عرضيًا إلى شرائح دائرية بسماكة لا تزيد عن 6 ملم. قطاعة المندولين المضبوطة على 6 ملم تجعل هذا الأمر سهلاً. تريدها رفيعة بما يكفي لتنضج خلال الوقت الذي تستغرقه الطبقة لتتحول إلى اللون البني.

2. جهز محطة التغطية بالدقيق

   اخلط الدقيق، 1 ملعقة صغيرة ملح، والبابريكا في طبق ضحل. ضع رف سلكي فوق صينية خبز قريبة للتصفية. جهز ملعقة مثقوبة أو مصفاة سلكية (سبايدر).

3. سخّن الزيت

   اسكب الزيت في مقلاتك بعمق حوالي 1.5 سم. سخّن على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل درجة الحرارة إلى 175 درجة مئوية - اختبر باستخدام مقياس حرارة أو أسقط قرصة من الدقيق. يجب أن يصدر صوت أزيز فورًا وأن يطفو.

4. اقلِ على دفعات

   غطِّ 3-4 شرائح باذنجان بالدقيق، هز الزائد، ثم أسقطها في الزيت. ستصدر فقاعات بقوة في البداية. اقلِ لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً وتبدأ الحواف في التحمص. لا تزدحم المقلاة - تنخفض درجة حرارة الزيت وتتبخر الشرائح بدلاً من أن تُقلى.

5. صفِّ وتبّل

   انقل الشرائح المقلية إلى الرف السلكي. رش عليها قليلًا من الملح وهي لا تزال ساخنة. كرر العملية مع باقي الباذنجان، مع ترك الزيت يعود إلى درجة الحرارة المناسبة بين الدفعات.

6. رش بالعسل الأسود

   رتب شرائح الباذنجان على طبق التقديم. رش العسل الأسود فوقها - ليس بكمية كبيرة، ولكن بما يكفي لتتجمع قليلاً وتستقر في التجاعيد. قدّمها فورًا بينما لا يزال الباذنجان دافئًا والطبقة الخارجية مقرمشة.