فلفل البيكييو المشوي
يعتمد فلفل البيكييو المشوي على فرن بطيء بدرجة حرارة منخفضة لاستخلاص حلاوته الطبيعية دون حرق القشرة الرقيقة. من خلال ترك الفلفل في وعاء مغطى بعد الشوي، يساعد البخار على تفكيك القشرة، مما يسهل تقشيرها قبل التقديم مع زيت الزيتون وملح البحر.
تعامل معها بلطف.
لفلفل البيكييو قشرة رقيقة تتمزق بسهولة بمجرد طهيه؛ استخدم أصابعك بدلاً من السكين للتقشير.
- صينية خبز
- ورق زبدة
- وعاء خلط
- غلاف بلاستيكي أو غطاء محكم الإغلاق
What goes in.
- 12-15فلفل بيكييو طازج
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر خشن
- 2 فصثوم، شرائح رفيعة
التقشير بالرطوبة
يؤدي ختم الفلفل الساخن في وعاء إلى حبس البخار، مما يدفع القشرة المحترقة للانفصال عن اللب بسلاسة.
The method.
جهز الفلفل
سخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). رتب الفلفل على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، وتأكد من عدم تراكبه.
اشوي
ضعها في الفرن لمدة 20 إلى 25 دقيقة. ابحث عن القشرة لتتجعد وتظهر بقع داكنة صغيرة متقرحة.
ابخر
انقل الفلفل الساخن فورًا إلى وعاء وغطه بإحكام. اتركه لمدة 30 دقيقة حتى يبرد بما يكفي للتعامل معه.
قشر ونظف
قشر القشرة المحروقة. استخدم سكين تقشير لكشط لب البذور بلطف عند نهاية الساق، مع الحفاظ على جسم الفلفل سليمًا.
انهاء
رتب الفلفل في طبق. رش عليه زيت الزيتون، وانثر الثوم المقطع فوقه، ثم رش بملح البحر الخشن.
Other turns to take.
محشو
املأ الفلفل المجوف بخليط من تونة مملحة مهروسة مع البطاطس (brandade) أو جبنة ماعز كريمية قبل التقديم.
مقلي سريعًا
اشوي الفلفل النظيف بسرعة في مقلاة ساخنة مع الزبدة لالتقاط بعض اللون قبل التقديم.
When it doesn't go to plan.
إذا كان لديك وقت إضافي، اشوِ رأس ثوم بجانب الفلفل لعمل معجون ناعم قابل للدهن للتقديم.
لا تشطف الفلفل تحت الماء لإزالة البذور، لأن ذلك يغسل عصائر الفلفل المركزة.
من الأفضل تقديمه في درجة حرارة الغرفة، وليس مباشرة من الثلاجة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام فلفل البيكييو المعلب؟
يمكنك ذلك، لكنها معالجة ومقشرة بالفعل. تخطي خطوة الشوي وانتقل مباشرة إلى التتبيل.
هل من المفترض أن يكون حارًا؟
يُقدَّر فلفل البيكييو لحلاوته وعمقه؛ لا ينبغي أن يكون حارًا بشكل ملحوظ.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe