جازباتشو الطماطم
يعتمد الجازباتشو على جودة الخضروات الطازجة في موسمها، والصبر الكافي لترك المزيج يرتاح. بخلط الطماطم الناضجة، والخيار، والفلفل، والثوم مع زيت زيتون عالي الجودة وخل، ستحضر حساءً باردًا تتطور نكهته مع الوقت في الثلاجة، مما يسمح للعطريات الأولية بالاستقرار في قاعدة الطماطم.
انتظر الموسم.
هذا الحساء لا يخفي شيئًا؛ فإذا كانت طماطمك دقيقية أو قليلة النكهة، فسيكون الجازباتشو كذلك. ابدأ بطماطم ثقيلة بالنسبة لحجمها وعطرة عند الساق.
- خلاط عالي السرعة
- مصفاة دقيقة
- وعاء زجاجي كبير
What goes in.
- 1.5 كجمطماطم رومية ناضجة، منزوعة النواة ومقطعة إلى نصفين
- 1 كبيرخيار، مقشر ومنزوع البذور
- 1فلفل رومي أخضر، منزوع البذور ومفروم
- 1/2 كوبخبز ساوردو قديم، مقطع إلى قطع
- 1 صغيربصل شالوت، مقشر
- 1 فصثوم، منزوع الجنين
- 1/2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 2 ملعقة كبيرةخل شيري
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
صب الزيت ببطء كأنك تصنع المايونيز
بعد هرس الخضروات، صب زيت الزيتون في الخلاط أثناء تشغيله على سرعة منخفضة. هذا يحول ماء الطماطم والخبز إلى حساء مخملي ومعتم بدلاً من عصير رقيق ومنفصل.
The method.
اجمع المكونات الصلبة
ضع الطماطم، الخيار، الفلفل، الخبز، الشالوت، والثوم في الخلاط. اضرب المكونات حتى تتجانس وتصبح مثل خليط خشن ومتجانس.
تبّل واستحلب
أضف الخل والملح. ابدأ تشغيل الخلاط على أدنى سرعة وصب زيت الزيتون ببطء حتى يتغير اللون من الأحمر الفاقع إلى البرتقالي الباهت الكريمي.
صفّي للحصول على القوام المطلوب
مرّر الخليط عبر مصفاة دقيقة إلى وعاء زجاجي، باستخدام ظهر مغرفة للضغط على السائل. تخلص من القشور والبذور العالقة في المصفاة.
الراحة الطويلة
غطّ الوعاء بإحكام وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. تحتاج النكهات إلى وقت لتتزاوج؛ سيصبح الثوم والخل أقل حدة بشكل ملحوظ خلال هذه الفترة.
الضبط النهائي
تذوق قبل التقديم. إذا شعرت أنه ناقص، أضف بضع قطرات من خل الشيري. قدّم الحساء في أوعية مبردة.
Other turns to take.
الثوم المحمص
استبدل فص الثوم النيء بفصين من الثوم المحمص للحصول على نكهة أعمق وأكثر جوزية.
جازباتشو ذهبي
استخدم طماطم صفراء وفلفل رومي أصفر للحصول على نسخة حلوة وملفتة للنظر بصريًا.
When it doesn't go to plan.
افرك داخل فص الثوم بقليل من الملح على لوح التقطيع قبل إضافته إلى الخلاط لسحب حدته.
لا تتخطى الخبز؛ فهو يوفر القوام الأساسي الذي يمنع الحساء من أن يبدو وكأنه مجرد عصير خضروات.
برّد أوعية التقديم في الفريزر لمدة خمس عشرة دقيقة قبل التقديم للحفاظ على برودة الحساء حتى آخر ملعقة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام محضر طعام بدلاً من الخلاط؟
يمكنك ذلك، لكنه لن يحقق نفس القوام الحريري والمستحلب الذي يمنحه الخلاط عالي السرعة. ستحتاج إلى تصفيته بشكل أكثر دقة.
لماذا طعم الحساء مر بعد خلطه؟
المرارة عادة ما تأتي من خلط زيت الزيتون بسرعة عالية جدًا، مما يؤدي إلى أكسدته، أو من جنين الثوم. قم دائمًا بإزالة الجنين الأخضر المركزي من فص الثوم قبل الخلط.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe