باييا المأكولات البحرية الكلاسيكية

• 2 كوبأرز بومبا أو كالاسبارا
• 5 أكوابمرق مأكولات بحرية، ساخن
• 1 باوندجمبري كبير، مقشر ومنزوع الخيط
• 1 باوندبلح البحر، منظف ومنزوع اللحية
• 1/2 باوندحبار، منظف ومقطع إلى حلقات
• 1بصلة صفراء كبيرة، مقطعة ناعماً
• 4فصوص ثوم، مفرومة
• 2طماطم ناضجة، مبشورة حتى تصبح هريساً
• 1 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
• 1 رشةخيوط زعفران، مسحوقة
• 1/2 كوبزيت زيتون
• حسب الرغبةملح كوشير

في الدقيقتين الأخيرتين من الطهي، زد الحرارة إلى متوسطة-عالية. استمع لصوت طقطقة واضح، مما يدل على أن الدهون والأرز يتحمران على قاع المقلاة.

1. تشويح المأكولات البحرية

   سخن نصف كمية الزيت في المقلاة على حرارة متوسطة-عالية. قم بتشويح الجمبري والحبار بسرعة حتى يصبح لونه عاجياً فقط، ثم ارفعه جانباً.

2. إعداد القاعدة

   أضف باقي الزيت والبصل والثوم إلى المقلاة. اطهِ حتى يصبح البصل طرياً وذهبياً فاتحاً، ثم أضف هريس الطماطم والبابريكا.

3. تحميص الأرز

   أضف الأرز إلى المقلاة، مع التأكد من تغطية كل حبة بخليط الزيت والطماطم. حمّص لمدة دقيقتين حتى تبدو حواف الحبوب شفافة.

4. الغليان

   اسكب المرق الساخن الممزوج بالزعفران. وزّع الأرز بالتساوي بملعقة، ثم رتّب المأكولات البحرية على الوجه. لا تحرك مرة أخرى.

5. الطهي

   اترك المزيج يغلي لمدة 15-18 دقيقة حتى يمتص الأرز السائل ويصبح طرياً. إذا تبخر السائل بسرعة كبيرة، قم بتغطية المقلاة بورق قصدير.