تنسيق طبق الجبن المتوازن
الهدف هو التنوع في القوام ومصدر الحليب وليس مجرد الكمية. تريد أن تقود براعم التذوق من المذاق الخفيف والكريمي إلى المذاق الحاد والبلوري دون ازدحام الطبق.
درجة الحرارة هي المتغير الأكثر تجاهلاً.
أخرج الجبن من الثلاجة قبل التقديم بخمس وأربعين دقيقة على الأقل. الدهون الباردة تكون شمعية وباهتة؛ درجة حرارة الغرفة تسمح للفروق الدقيقة لعملية التعتيق بالظهور على اللسان.
- لوح خشبي كبير أو لوح كوارتز
- ثلاثة سكاكين جبن صغيرة منفصلة
- أوعية صغيرة للأشياء السائبة
What goes in.
- 170 جرامشيدر معتق أو جودا (صلب/جوزي)
- 170 جرامبري أو كاممبير (طري/زبداني)
- 113 جرامستيلتون أو جورجونزولا (قوي/لاذع)
- 240 مللوز ماركونا أو جوز
- 240 ملعنب طازج أو شرائح كمثرى
- 120 ملخيار مخلل صغير (كورنيشون) أو زيتون كاستلفيترانو
- 1 عبوةبسكويت مائي محايد أو باغيت مقرمش
التثبيت والملء
ضع أنواع الجبن الثلاثة في شكل مثلث أولاً لتحديد تضاريس الطبق. املأ المساحة المتبقية بتجميع العناصر بحيث تتلامس، مما يخلق منظرًا متماسكًا بدلاً من أكوام منفصلة.
The method.
رتب أنواع الجبن
باعد بين أنواع الجبن الثلاثة على الطبق. تجنب وضعها في خط مستقيم؛ المثلثات أكثر استقرارًا بصريًا وأسهل للضيوف للتنقل من أي جانب من جوانب الطاولة.
أضف المكونات الأساسية
ضع أوعية صغيرة للزيتون أو الخيار المخلل بالقرب من أنواع الجبن التي تتناقض معها بشكل أفضل. إذا كان الجبن الأزرق قويًا جدًا، ضع الزيتون المالح على الجانب المقابل لموازنة وزن الطبق.
وزع الفاكهة والمكسرات
استخدم الفاكهة والمكسرات لسد الفجوة بين أنواع الجبن. ضع حبات العنب أو شرائح الكمثرى في المساحة الفارغة حول جبن البري الطري ووزع المكسرات في أكوام صغيرة بالقرب من الشيدر الصلب المعتق.
أضف البسكويت
ضع البسكويت في كومة مرتبة أو خط مروحي على طول الحافة. إذا كنت تستخدم باغيت، قم بتقطيعه شرائح رفيعة وحمصه قليلاً ليظل مقرمشًا ضد رطوبة الجبن الطري.
Other turns to take.
طبق جبال الألب
استبدل الشيدر المعتق بجبن الجرويير أو الكونتي وأضف المشمش المجفف والبندق لتعزيز النكهة الجوزية والزهرية.
الحلو والمالح
أضف وعاءً صغيرًا من قرص العسل أو مربى التين. يقطع السكر ملوحة الجبن الأزرق ويجعل الأجبان المعتقة تبدو أكثر جاذبية.
When it doesn't go to plan.
قدم دائمًا سكينًا منفصلًا للجبن الطري لمنعه من التلطخ على الأجبان الصلبة.
ضع ملصقات تعريفية على الأجبان إذا كانت غير عادية؛ من المرجح أن يجرب الضيوف شيئًا ما إذا عرفوا ما هو.
تجنب تقطيع الجبن الصلب مسبقًا، لأنه يجف بسرعة؛ قدم سكينًا ليقطع الضيوف ما يحتاجونه فقط.
The ones that keep coming up.
ما كمية الجبن التي يجب أن أشتريها للشخص الواحد؟
استهدف ما بين 3 إلى 4 أونصات (حوالي 85-113 جرام) إجمالاً للشخص الواحد. إذا كان هذا مقبلات، فاقترب من 2 أونصة (حوالي 57 جرام)؛ إذا كان الحدث الرئيسي، فاستهدف 4 أونصات (حوالي 113 جرام).
هل يمكنني تحضير هذا الطبق مسبقًا؟
يمكنك ترتيب الطبق قبل ساعتين، لكن ابقه مغطى وفي درجة حرارة الغرفة. لا تضف البسكويت حتى اللحظة الأخيرة حتى لا يصبح طريًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe