كيفية بناء طبق الأجبان
أفضل الأطباق ليست عن التنوع لذاته، بل عن التباين في الملمس ودرجة الحرارة. أخرج الأجبان من الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم لتليين الدهون وإبراز الروائح.
درجة الحرارة هي مكونك الأساسي.
الجبن البارد له نكهة مكتومة وملمس شمعي. أخرج اختيارك من الثلاجة مبكرًا لضمان أن كل قضمة تصل إلى الحنك في درجة حرارة الغرفة.
- لوح خشبي أو طبق من الأردواز
- سكاكين جبن صغيرة متعددة
- أوعية صغيرة للأشياء السائبة
What goes in.
- 170 غرامجبن بري ثلاثي الدسم أو كامامبير
- 170 غرامجبن شيدر معتق أو مانشيجو
- 140 غرامجبن روكفور أو جورجونزولا
- 240 مللوز ماركونا
- 120 ملتين مجفف أو مشمش مجفف
- 1 حزمةعنب طازج
- 1 برطمانمخلل خيار صغير (كورنيشون) أو بصل مخلل
وزّع الأجبان أولاً
ضع الأجبان الثلاثة على اللوح أولاً، مع التأكد من أنها لا تتلامس. ابنِ باقي الطبق للخارج من هذه النقاط الأساسية، واملأ الفراغات بالفواكه والمكسرات.
The method.
رتّب الأجبان
ضع الأجبان الطرية والصلبة والزرقاء في زوايا مختلفة من الطبق. اترك مسافة كافية بينها للضيوف لقطع الشرائح دون أن تتصادم القطع.
أضف الأوعية
ضع أوعية صغيرة تحتوي على العناصر الرطبة، مثل المخللات أو المربيات، مباشرة على الطبق. هذا يمنع الخل والعصائر من التسرب إلى البسكويت.
املأ بالفواكه
استخدم العنب أو عناقيد التوت لسد الفجوات بين الأجبان. الحجم الفعلي للفواكه يمنع الطبق من أن يبدو فارغًا.
وزّع اللمسات النهائية
املأ أصغر الفجوات المتبقية بحفنات من المكسرات والفواكه المجففة. أضف البسكويت أخيرًا، ورصها بشكل مرتب على الأطراف للحفاظ على قرمشتها.
Other turns to take.
طبق جبال الألب
ركز بالكامل على أجبان الجبال مثل جرويير، وأبنتزيل، وكونتيه، مع شرائح التفاح الأخضر الحامض.
طبق البحر الأبيض المتوسط
استبدل البسكويت العادي بخبز العجين المخمر المشوي، وأضف الزيتون، والطماطم المجففة بالشمس، ورشة سخية من زيت الزيتون عالي الجودة فوق الأجبان.
When it doesn't go to plan.
قدم دائمًا سكينًا منفصلًا للجبن الأزرق حتى لا يتلوث القالب الأجبان الأخرى.
إذا كنت تستخدم جبن الماعز الطري، قم بلفه في الأعشاب الطازجة أو الفلفل الأسود المطحون لإضافة تباين بصري.
تجنب تقطيع الجبن مسبقًا. فهو يجف بسرعة ويفقد جاذبيته الجمالية.
The ones that keep coming up.
ما كمية الجبن التي يجب أن أشتريها للشخص الواحد؟
استهدف 115 إلى 170 غرامًا من إجمالي الجبن لكل شخص إذا كان الطبق مخصصًا كمقبلات.
هل يجب وضع البسكويت على الطبق؟
احتفظ بالبسكويت الجاف على الطبق، ولكن احتفظ بسلة ثانوية بالجوار إذا كنت تقدم الطعام لأكثر من ستة أشخاص؛ فسوف تنفد أسرع من الجبن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe