أجنحة الدجاج المقرمشة بصلصة البافلو
سر الأجنحة المثالية ليس الصلصة، بل هو دهون الجلد التي تتكرمل. تبحث عن قشرة ذهبية ومقرمشة تحتفظ بالصلصة بثبات عند قضمتها.
الرطوبة هي عدو القرمشة.
جفف الأجنحة جيدًا بمناديل ورقية قبل التتبيل. إذا كانت رطبة عند دخولها الفرن، ستُطهى بالبخار بدلاً من التحميص.
- صينية خبز ثقيلة
- رف تبريد معدني
- وعاء خلط كبير
- ملقط
What goes in.
- 1.5 كجمقطع أجنحة دجاج، مع إزالة الأطراف
- 1 ملعقة كبيرةمسحوق الخبز (بيكنج بودر) (ليس صودا الخبز)
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 كوبصلصة فلفل حار (كايين)
- 4 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات
خدعة مسحوق الخبز
يؤدي تقليب الأجنحة بكمية صغيرة من مسحوق الخبز إلى رفع مستوى الحموضة (pH) في الجلد، مما يكسر البروتينات ويسمح له بالقرمشة بسرعة عند درجات حرارة أعلى.
The method.
سخّن الفرن إلى 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت).
ضع رفًا معدنيًا داخل صينية الخبز للسماح بتدوير الهواء أسفل الدجاج.
جفف الأجنحة وقم بتغطيتها.
جفف الأجنحة جيدًا حتى لا يتبقى أي رطوبة على السطح. في وعاء كبير، اخلط الأجنحة مع مسحوق الخبز والملح حتى تتغطى بالتساوي.
رتبها على الرف.
ضع الأجنحة على الرف المعدني في طبقة واحدة، مع التأكد من أنها لا تتلامس.
اشوِ الأجنحة.
اخبزها لمدة 40 إلى 45 دقيقة، مع تدوير الصينية في منتصف المدة. ابحث عن الجلد ليتحول إلى لون بني غامق ومتبرقش.
جهز الصلصة.
أثناء خبز الأجنحة، قم بإذابة الزبدة مع صلصة الفلفل الحار في قدر صغير على نار هادئة. اخفق حتى يتجانس الخليط.
اخلط وقدم.
أخرج الأجنحة من الفرن، وضعها فورًا في الوعاء مع الصلصة، واخلط بقوة حتى تتغطى كل قطعة.
Other turns to take.
بافلو بالثوم
أضف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ناعمًا أو نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم إلى خليط الزبدة والصلصة قبل التقليب.
حرارة إضافية
اخفق ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الهابانيرو المطحون أو بضع قطرات من صلصة الفلفل الحار القائمة على المستخلص في خليط الزبدة.
When it doesn't go to plan.
استخدم رفًا معدنيًا. إذا وضعت الأجنحة مباشرة على الصينية، فإن النصف السفلي سيجلس في الدهون ويصبح طريًا.
لا تفرط في استخدام الصلصة. يجب أن تكون الأجنحة مغلفة بالصلصة، وليست غارقة في بركة منها.
قدمها فورًا. كلما طالت مدة بقاء الأجنحة في الصلصة، فقدت قرمشتها بشكل أسرع.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام صودا الخبز بدلاً من مسحوق الخبز؟
لا. صودا الخبز لها طعم معدني مرير يفسد جلد الدجاج.
كيف أعرف أنها جاهزة؟
يجب أن يكون الجلد بلون برونزي وأن يبدو هشًا عند اللمس. ستصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 فهرنهايت).
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe