غموس الجبن بالبيرة
غموس الجبن بالبيرة يعتمد على التحكم في الحرارة. تذيب جبنة الشيدر الحادة المبشورة في قاعدة من الدقيق والزبدة والبيرة بدرجة حرارة الغرفة، مع التحريك المستمر حتى تستقر البروتينات للحصول على قوام ناعم وسميك. إذا تركته يغلي، ستنفصل الدهون وسيتحول القوام إلى حبيبات، لذا أبقِ النار هادئة وحافظ على الحركة ثابتة.
تجنب استخدام الجبن المبشور مسبقًا.
يُغطى الجبن المبشور مسبقًا بالسليلوز، مما يمنعه من الذوبان في صلصة متماسكة. استخدم قطعة من جبنة الشيدر عالية الجودة وابشرها بنفسك.
- قدر ثقيل القاع
- مخفقة يدوية
- مبشرة صندوقية
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 3 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة
- 3 ملاعق كبيرةدقيق لجميع الأغراض
- 12 أونصةبيرة لاجر أو بيل آيل، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 رطلجبنة شيدر حادة، مبشورة طازجة
- 1 ملعقة صغيرةصلصة ورشستر
- ½ ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
- ¼ ملعقة صغيرةفلفل كايين
تحكم في الحرارة للحفاظ على الجبن سائلاً
سر الصلصة التي لا تتكتل هو الرو (Roux). اطهِ الدقيق والزبدة حتى تفوح رائحة محمصة، ثم أضف البيرة ببطء مع الخفق لإنشاء قاعدة سميكة قبل إضافة أي جبنة.
The method.
حضّر الرو
ذوّب الزبدة في القدر على نار متوسطة إلى هادئة. اخفق الدقيق واطهِ لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته مثل قشرة فطيرة.
أضف السائل
اسكب البيرة ببطء مع الخفق باستمرار. سيتطاير الخليط ويتكاثف. اطهِ لمدة ثلاث دقائق حتى يغطي ظهر ملعقة.
أضف الجبن
حوّل الحرارة إلى أقل درجة. أضف الجبن قبضة يد واحدة في كل مرة، مع الخفق حتى يندمج كل جزء بالكامل قبل إضافة الجزء التالي.
تبّل وقدم
أضف صلصة ورشستر والبابريكا والفلفل الكايين. ارفع القدر عن النار فورًا بمجرد أن يصبح الغموس متجانسًا ولامعًا.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف ملعقتين كبيرتين من الهالابينو المخلل المفروم ناعماً إلى القاعدة أثناء الخطوة الأخيرة.
نكهة ترابية عميقة
استبدل نصف كمية جبنة الشيدر بجبنة جرويير معتقة للحصول على نكهة أكثر تعقيدًا وجوزية.
When it doesn't go to plan.
تأكد من أن البيرة بدرجة حرارة الغرفة لمنع الزبدة من التكتل عند سكبها.
إذا أصبح الغموس سميكًا جدًا، اخفق معه قليلًا من البيرة الدافئة أو الحليب.
قدمه فورًا؛ يزداد سمك هذا الغموس بشكل كبير مع برودته.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الغموس محببًا؟
ربما تم إضافة الجبن أثناء ارتفاع الحرارة، مما تسبب في شد البروتينات وانفصال الدهون. حافظ على أقل درجة حرارة ممكنة.
هل يمكنني استخدام بيرة خفيفة؟
يمكنك ذلك، لكن نكهة الغموس النهائي ستكون أقل وضوحًا. بيرة اللاجر الحرفية أو بيرة الآمبر ذات النكهة الجوزية توفر أساسًا أكثر توازنًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe